2024年3月手ごねレッスン、満席となりました🈵
キャンセル待ちも承ります
今日は常連さんにお越し頂き、ニューヨークロールを作って頂きました
お二人とも上手にバターを折り込めていたので、焼き上がりはサクサクパリパリな層が出来てましたね
Kさんのニューヨークロール、型いっぱいに大きくなってこんがりと焼き上がってましたね
粉量多めでしたが、折り込み生地はこねが少なくていいので、いつもより早めにこね上がったかと思います
折り込み作業も生地が柔らかくなる前に手早く仕上げてくださって、成形の伸ばしも形良くキレイに長方形を作ってくださったので、ロスが少なく切り出せてましたね
クロワッサンが大きく焼き上がったので、チョコカスタードもたっぷり入ってずっしり重たいニューヨークロールになりました
Aさんのニューヨークロールも、断面の層がキレイに出て美味しそうに焼けてます
途中で生地を冷やす工程があるので生地が伸びにくいですが、しっかり押し伸ばししながら生地を伸ばしてくださいました
バターが冷えて硬すぎると伸ばしている時に中で割れてしまうことがあるので、生地とバターは同じ硬さが望ましいです
チョコカスタードを絞る作業では、最後まで絞り切ってくださったので、チョコカスタードたっぷりなニューヨークロールが出来てました
コーティングチョコレートでおめかしするとさらに見栄えがしますね〜
今日の台所ミナミハラさんのお弁当もとってもボリューミーで美味しかったですね🍱
ドリア久々に食べました
長丁場お疲れ様でした〜
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