レシピ・シフォンケーキ「わじまの海塩」とEXVオリーブオイル「バランカ」「ベルガモット」で

パン教室を開いているご近所のママ友に、サラダ油の代わりにオリーブオイルを使ったシフォンケーキを作りたい!とリクエスト。

空いている日に、特別に、作り方を教えていただきながら、「わじまの海塩」と「EXVオリーブオイル・バランカ」の組み合わせと、「わじまの海塩」と「ベルガモットEXVオリーブオイル」の組み合わせで、２種類のシフォンケーキを作りました。

卵以外の材料です。こちらが「バランカ」。

こちらは「ベルガモット」バージョンで撮影。

先日行った「立会川吉田家」さんで、うどんを捏ねるときに「わじまの海塩」を入れると、うどん粉の味がよく出る、と言われました。

シフォンケーキにも、「わじまの海塩」を入れると、卵や薄力粉の味がよく出るんじゃないかなと思ったので、元々のレシピにはなかったものですが、「わじまの海塩」をひとつまみ。「おいしくなあれ」と、おまじないのように入れてみました。

では、レシピをご紹介しますね。

材料(20cm:の型１個分):

＜Ａ＞

卵黄　5個

グラニュー糖　60g

EXVオリーブオイル「バランカ」または「ベルガモット」　60g

水　100g

バニラビーンズ　1/2本

薄力粉　120g

「わじまの海塩」　ひとつまみ

＜Ｂ＞

卵白　5個

グラニュー糖　80g

レモン汁　15g

作り方

＜Ａ＞

（１）ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を全部入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。

（２）小鍋に水とバニラビーンズを入れ（はさみで縦に切り、爪で種をしごいておく)沸騰直前まで温め、さやを取り出します。

（３）EXVオリーブオイルに（２）を少しづつ入れミニ泡立て棒でよく混ぜます。

(絞り立ての若草色のオリーブオイルに、バニラビーンズが混ざります)

（４)　「わじまの海塩」を親指と人差し指でひとつまみ入れて、さらによく混ぜます。

（５）（１）の卵黄の中に（４）を少しづつ入れ、マヨネーズ状にもったりするまで混ぜます。

（６)　ふるった薄力粉を入れ、泡立て器で混ぜます。

＜Ｂ＞

（１）卵白は半冷凍にしておきます。

（２）卵白にレモン汁を入れ、ハンドミキサーで撹拌し８分立てになったら1/3のグラニュー糖を入れ、1分おいて、残りの1/3のグラニュー糖を入れ、さらに1分撹拌したら、残りのグラニュー糖を入れ、しっかりしたメレンゲを作ります。

(写真は、パンのこね器のメレンゲモードを使って作ったところです)

（３）＜Ａ＞にメレンゲの1/3を入れ、泡だて器でよく混ぜます。残りのメレンゲを全部入れ、はじめ泡だて器で混ぜ、最後はゴムベラで丁寧に合わせます。

（４)　型に流して、ゴムベラを立てて丁寧に切るように１周し、生地を型に沈ませます。

（５)　オープンを余熱しておき、170度で40分焼きます。

（６)　焼きあがったら、さかさまにして冷まします。

　　　冷まし方：どんぶりや皿をひっくり返して、その底に、シフォンケーキの型の中心の
　　　でっぱり部分を載せると、型からはみ出て盛り上がったケーキがつぶれません。

(電気スタンドみたいです)

（７)　冷めたら、回りにナイフを入れ、ひっくり返して、皿に出します。

(待ち遠しくて、扇風機をかけて冷ましたのですが、それでも、しっかり冷めきる前に出してしまったので、ちょっとギザギザしています)

もちろん、ホイップクリームやジャムなどを一緒にいただくのもいいですが、生地の味を味わうためにシンプルに。

バランカで作ったシフォンケーキは、卵の味を感じられる、カステラみたいな味でした。

きっと「ぐりとぐら」が焼いたカステラはこんな味だったんじゃないかなーと思いましたよ。

そして、ベルガモットを使ったシフォンケーキは、柑橘類のピールを入れたかのような爽やかな香りと酸味。

輸入元のベリタリアさんは、このオリーブオイルは、フレーバー(香り)をつけているだけで、酸味はしないのよ、とおっしゃいますが、舌は香りで錯覚してしまうんですね、酸味を感じました。

そして、ベリタリアさんから、ベルガモットオイルは後がけしても美味しいと伺って、バランカで焼いたシフォンケーキに、ベルガモットのEXVオリーブオイルをつけながらいただいてみました。

シフォンケーキにオリーブオイル？！　なるほど、これ、ベルガモットならでは! goodでした!!

次は、もっと「わじまの海塩」を入れてみようかな、「わじまの水塩」を入れたらどうなるかな、すりおろしたニンジンを入れてもいいな、紅茶の葉を入れてベルガモットを使ったらどうなるかな、と想像が広がっています。

みなさんも、サラダ油を使うのではなく、飲めるEXVオリーブオイルでシフォンケーキ、ぜひ、お作りになってみてください!!

※「バランカ」と「ベルガモット」もオンラインショップで取り扱い中です。
　⇒　http://shop.wajimanokaien.com/

ただいま、「バランカ」は250mlが品切れ中で、ベリタリアさんのところにも在庫がなく、6月上旬にイタリアから空輸されてくるものが、弊社に入荷する予定です。

※「ベルガモット」250mlは、今日現在、あと残り3本です。こちらは6月上旬に追加入荷の予定です。