杵島直美先生の塩麹レシピ「長芋のわさび塩麹漬け」

昨日、ご紹介したムック本『塩麹漬け梅干しらっきょう　自然素材がからだにおいしい』(発行：ブティック社・2012年4月)。

塩麹漬けの料理指導・監修は、家庭料理研究家の杵島直美先生。

杵島直美先生のプロフィール：

家庭料理の第一人者として活躍した故・村上昭子氏を母にもち、アシスタントを務めたあとに独立。

和洋中と幅広い料理を手がけ、時代に合ったメニューや調理法などを積極的に取り入れながら、料理をつくることの楽しさを広めている。
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とっても、お漬物上手な先生です。

このブログでも、杵島直美先生の浅漬けレシピや、梅干し作りや、らっきょうの塩漬け・甘酢漬けの作り方などをご紹介しています。

このムック本には、塩麹漬けとして、「大根、ニンジン、ゴーヤの塩麹漬け」「ナスとミニトマトの塩麹漬け」「ブロッコリーとかぼちゃの塩麹漬け」「エリンギとしいたけの塩麹漬け」など、すぐにでも作りたくなってしまうようなレシピがいっぱい。

その中で、ちょっと珍しい「変わり塩麹漬け」から一つご紹介。

塩麹にわさびを加えて、「長芋のわさび塩麹漬け」です。

長芋(200g)を皮をむいて1cm厚さの半月切りにして、ポリ袋に、塩麹大さじ2と練りわさびを小さじ1入れてよく混ぜ、長いもを加えて全体になじませ、空気を抜いて口を閉じて１時間。

シャキシャキとした食感とわさびの辛さが絶妙ですよ。お試しあれ。