『かつお出汁を使った利き塩 at 二子玉川オカッテ「能登半島ランチ」』

10日から16日までの二子玉川ライズ「東急フードショー」地下1階の「Ocatte」での能登半島ランチイベントも中盤に。

ご来場くださった皆様、ありがとうございます。

さて、初日に、お食事の皆様には、お料理ができあがるまで、塩の味見をしていただいています。

段取りが大変すぎて、初日１日だけになってしまいましたが、かつお出汁を使って、利き塩もしていただきました。

どんなふうに利き塩をしたかといいますと・・・。

紙コップにかつお節を入れ、お湯を入れたもの２つ用意します。

まず、その１つに、いわゆる食塩を入れて、飲んでいただきます。

かつお節から出汁が出ますから、おいしいと飲まれる方、多いです。

そして、もう１つには、「わじまの海塩」を入れて、飲んでいただきます。

一口飲んで、「あれ、違う、もっと美味しい！」

そして、もう一度、最初のコップに戻って飲み比べてみると・・・。

「全然違うわ～」

「わぁ、こちらの出汁、これだけで料亭の味みたい」

「お塩でこんなに違いが出るとは思わなかった」

などなどのご感想をいただきした。

「わじまの海塩」は、輪島から50km沖の舳倉島の海水を使って、釜炊きせず、体温程度の低温でじっくりと濃縮し、結晶させています。

低温結晶なので、溶けるのが早く、素材にすぐに馴染みます。

そして、発酵に適したナトリウムとマグネシウムのミネラルバランス。

ランチで出しているのは、かつお出汁とこの「わじまの海塩」だけで味付けをしたお吸い物。

醤油も酒もみりんも入れていません。お塩ひとつで料亭の味、ですね。

ちなみに、鰹節は、

の池田物産さんの「花かつお」を使わせていただいています。

●能登半島ランチイベントのプロフィール

◎能登半島ランチ：

日時：11月10日(木)～16日(水) 11:30～限定30食

会場：「Ocatte（オカッテ)」

住所：東京都世田谷区玉川二丁目21番1号

　　　　二子玉川ライズ・ショッピングセンター地下1階　　　

　　　　東急フードショー内

アクセス：　東急田園都市線・東急大井町線　二子玉川駅すぐ

　　　　　　　渋谷方向に一番近い改札口から出て、向い側のビル。

　　　　　　　正面エスカレーターを降りて地下1階が東急フードショー。

電話：03-6805-7304

二子玉川ライズMAP：　http://sc.rise.sc/access/

橋本三奈子のSalt Revolution（わじまの塩に魅せられて）