『元漁師・中道肇秘伝の一夜干しの作り方を公開します』

塩のきつい「干物」は、冷蔵庫がない時代の昔ながらの保存食。薄塩で、パサパサせず、ふっくらしている「一夜干し」は、嗜好食です。冷凍技術や流通の仕組みが発展し、家庭でも作れるようになりました。

船の上で魚を開き、海水で洗って干しておき、夕方焼いて食べる生干しの味は、漁師だけが知る極上の魚のおいしさ・・・。

その味を漁師だけでなく、都会に住む人にも味あわせてあげたい。

その思いから、元漁師・輪島の塩士・中道肇が考案したのが、日本海の海水を濃縮した「わじまの水塩」です。

元漁師・中道肇秘伝の一夜干しの作り方を公開します！

前回、魚の開き方を紹介しました。ここからは、自分で開いた魚を使ってもいいですし、開いた魚を買ってきたものを使ってもいいですよ。

「わじまの水塩」を霧吹き、スプレーに入れて使うのがポイントです。

そして、脱水には、熱による酸化を防ぐ脱水シート「ピチット」を使います。ピチットは余分な水分と生臭みをとって、うま味を濃縮する脱水シートです。

ベランダに干すと、ハエの心配も、夕立の心配も、排気ガスの心配もしなくてはなりませんからね。「ピチット」を使えば、冷蔵庫でできてしまいます。

では、作り方です。

(1)開いた魚を用意します。

(2)腹側に「わじまの水塩」を3回スプレーします。

(3)背中側には皮があり味が染み込みにくいので、切り込みを入れます。

(4)そして「わじまの水塩」を3回スプレーします。

(5)数分置いて、もう一度、表と裏に、「わじまの水塩」を3回づつスプレーします。数分置いて、2度スプレーするのがポイントです。

(6)ピチット(マイルド)の上に置きます。

(7)ピチットをかぶせます。

(8)バットなどに入れて、冷蔵庫に１時間おきます。すぐに食べなければ、このまま冷凍してください。

(9)グリルで焼きます。

(10）出来上がり

はっきり言って、しょっぱい塩味はしません。でも、味気ないわけではなく、海の魚の味、うま味・・・。
醤油をかけようか、かけまいか・・・悩むぐらいの、ギリギりの薄い塩味・・・・。

このまま食べてもよし、もう一度「わじまの水塩」をかけてもよし、大根おろしに醤油をかけて食べてもよし、ぽん酢で食べてもよし。お好みの味付けで楽しめます。

ご自分で作ってみたくなりました？ピチットとわじまの水塩のセット、こちらから販売しています。

橋本三奈子のSalt Revolution（わじまの塩に魅せられて）