魚の開き方、お見せします

輪島にいたときに、元漁師・中道肇に、メバルを使って一夜干しを作ってもらいました。

みなさん、魚を自分で開いていますか？

最近はスーパーでも、新鮮な魚が丸ごと販売されるようになりました。たまには、切り身の魚だけでなく、自分で魚を開いてみるといいですね。

メバルをさばくところを連続写真に取りましたので、参考にして、やってみてください。アジでも、サンマでも、手順は同じです。

(出刃包丁ではなく、家庭で使っているような、あんまり切れない包丁を使っています。）

(1)腹びらきをします。腹の下の尾の方から包丁をいれます。

(2)包丁を頭まで入れ、頭の骨を割るようにして開きます。

(3)内臓を取り捨てます。

(4)エラも切り捨てます。

(5)開きになるように、中骨に沿って開いていきます。

(6）開きました。

(7）水道で手早く洗って、血液を流します。

(8）クッキングペーパーで水気を拭きます。

(9）できました。

簡単でしょう？家庭用なら、多少適当なところがあって大丈夫です。

さて、ここから、水塩とピチットを作った一夜干し作りです。次回に続きま～す。