手作り味噌＊国産大豆＊和の家庭料理
の和ごころ食卓
マユみそ
です。
手作り味噌や発酵食を家庭で
簡単に仕込む方法や、
国産大豆を使って美味しい豆ライフ、
女性の身体に優しい食生活
などの日常を
ゆる〜く書いています。
みんなで、
ワッハッハ
な
美味しく楽しい暮らし
を目指してます
1番だし 2番だし
1時間ぐらいかけてじっくり引き出す
料亭の出汁のひき方は
以前ご紹介しました。
料亭のだし
今回はもっと気楽に
オーソドックス？な
1番だし、
2番だしのやり方です。
1番だし
【材料】
昆布 5g
かつお節 10g
水 500cc
昆布 5g
かつお節 10g
水 500cc
①昆布５ｇは、軽く汚れをふく。
②鍋に水500㏄と昆布を入れ、そのまま1時間ほどおく。
③鍋を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げる。
④沸騰したら火を切り、かつお節10gを入れて鍋底に沈むまで1〜2分おく。
⑤ザルでこす。
ここで絞るとえぐみがでてしまうので、しぼらない。
1番だしのだしがらは、
次に2番だしに使うので捨てないで。
2番だし
【材料】
1番だしのだしがら
かつお節 3g
水 250cc
①一番だしのだしがらと水250㏄を鍋に入れて、
火にかける。
沸騰後、弱火で5分煮だす。
②火を止めた後、追いがつおとして、かつお節３gを入れて2分おく。
③ざるでこし、スプーンなどの背で軽く押して絞る。
1番だしは絞りませんが、
2番だしはしっかりしぼります。
ポイント
素材の量は目安です。
商品の裏面に書いてある場合は、そちらを参考にしてください。
また、水の量やかつお節や昆布の量も、
増やしたり減らしたり、
使いやすい量で
自分の味にアレンジしてくださいね。
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