コルドンブルー料理中級コースも折り返し１２回目となりました。
豚の骨付き背肉と紫キャベツのブレゼ・ポムロティ添え
こちら提出したお皿です。
こちらの、豚肉背肉、１．２キロ～１．５キロぐらいの
肉を調理します。
豚肉の真ん中に穴をあけてソーセージを入れて
焼きます。焼けたら、香味野菜と一緒にココット鍋に
移しオーブンで１時間焼きます。
こういう肉を掃除するのは結構時間がかかります。
マンショネ時間かかりました～。煮込みに１時間は
必要なので、３０分～４０分以内にソーセージの皮をむいて凍らせて
肉計量、さばいて、ソーセージ詰めてヒモ結ぶまではやらないと
焼くのに１５分はかかるので間に合いません。
香味野菜を切って焼くのに１０分、ギリギリ。
それが終わると、キャベツのブレゼを作りながら
ジャガイモの形成（型抜きで同じ大きさで
型抜き）茹でてから、澄ましバターで焼きます。
最後に取り出した肉汁を使ってソースを煮込みアセゾネ。
きっちり２時間半で提出です。
意外と時間かかりました～・・・(;´Д`)ノちかれた～。
家に帰って盛り付け直し～。
生春巻きを作ったのでシャンパンと一緒に頂きま～す。（‐＾▽＾‐）
豚肉、ソーセージ、キャベツなので、なんだか
ドイツっぽい感じですが、食べやすくて
美味しく出来ました
