先日のフィユタージュを使ってもう一品。
できたのがコレ
今回使った栗の渋皮煮は、大阪・能瀬産銀寄の自家製渋皮煮。
クレームダマンドには食感のアクセントに有機栽培の胡桃を入れてみました。
バランス的にはクレームダマンドをもう少し入れたほうが美味しくなりそうです。
今年の栗は不作だけあって、やはり質が去年より落ちています。
う～ん、悩ましいです
丹波の栗もＧＥＴしてみようかと思う今日この頃です。
意外にも（？）和歌山・熊野古道産栗は
小粒だけど美味しかったのよね。
品種や産地も大切だけど、気候変動に
対応できる能力をもったものも今後は
要チェックかも。
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