そんな経験をお持ちの方も多いでしょう、ね。
私も、ブラウザに直書きした記事、三度程消えました。
期せずして変なところクリックしちゃったり、ウィンドウを閉じちゃったり…。記事をそうとう書き進めた後だと、ほんとうに心折れますよねぇ。ということで、しばらくはローカルで記事を書いて、コピペすることにしましたヨ。
今回は、スープ、それもゲンコツと背ガラを使ったスープです。
まずは血抜き。ゲンコツを水に浸けて24時間。
▼血抜き前（左）と血抜き後（右）
血抜きを終えたゲンコツを下ゆでします。血抜きも下茹でもなし、血抜きだけしてした茹でなし、下茹でだけ、などやり方はいろいろですが、今回は血抜き一晩と下茹でをします。
▼中華鍋で下湯で
鍋もいくつかあったのですが、想定以上に大きいゲンコツに対して、家庭用の鍋類は無力w。 結局、中華鍋にお湯を張って一本ずつ湯通ししました。黒いアクが大量に出てきますが、それを取り除いて、水洗い。ダイソーで買ったノコギリとハンマーでゲンコツを半分にして、鍋にきれいに並べていきます。
▼鍋に並べる
さて、今回の材料の整理です。
ゲンコツ…5本（約250g）
水…3.6L
生姜…20g
ニンニク…25g
ネギ頭…2本
▼アク取り＆ネギと生姜投入
しっかり下茹でしたので、ゲンコツ投入後もそれほど黒いアクはでません。その後、ネギと生姜、ニンニクを投入。そして、チャーシュウ用の肩ロース。
▼肩ロース1kg
でかいです。しかも、どの方向からまるめても、丸めきれないでかさ。チャーシュウとして使いにくいw。 が、ここはもう巻きバラかのように割り切って、凧糸で整形して煮込むことに…。
▼肩ロースチャーシュウ
鍋底にあるゲンコツが邪魔で肉が沈みません！
ゴリゴリといじっても無理！
…最終手段です。
▼蓋
肉が沈みきらないので、蓋。30分くらいで上下を返して煮込み続けます。
この時点で清湯はあきらめw 蓋をすると、どんなに火を弱めてもガスではぐつぐつ状態です。仕方ないので、白濁豚骨スープへ目標をチェンジ、することにしました。
▼肩ロース120分
なんか、半分しか茹だってないのでアレですが、とりあえずチャーシュウをあげます。30分おきにひっくりかえして、都合の煮込み時間二時間。まぁ、良いでしょう。
さらに煮込み続けること…。
▼三時間、そして背ガラ投入
通算3時間、ちょっと味見しましたが、うーん…。
ということで背ガラ投入。
さらに合計5時間煮込んだところで味見。
醤油5ccと合わせて100ccのスープを味見しました。
▼5時間スープ＆味見
最初は醤油の味がきつすぎ。醤油を減らして味見すると、なかなか旨い。ただ甘味と旨味がイマイチかな…。ただ、厨房にただよう臭いは良いんだよなぁ。
結局煮込み続けます。
途中で入れた素材。
ニンニク…20g
タマネギ…3/4個
人参2/3個
ネギ頭1本分
で、煮込み時間八時間、10時間がこれ。
▼八時間（左）、十時間（右）
結局、本日はスープ完成せず…w
明日、結果報告します＾＾；
