白レバーのムース マロンクレープ包み

～作り方～

白レバーを流水でよくさらしておきます。
ニンニク、タマネギ、ベーコンをゆっくり炒めます。
きつね色になったところで
水分をよくきった、白レバーに塩、胡椒をして
一緒に炒めます。
さらにローリエ、白ワインを入れ煮詰めます。

生クリームを少し入れ、更に煮詰め
冷めたら、ローリエを外し
フードプロフェッサーで回します。





一日ねかせた
マロン生地のクレープを焼き

白レバーのファルスをマロンクレープで包んで

軽くオーブンで焼いてから
お皿に盛りつけ
アクセントにバルサミコソースを添えて出来上がり♪

これからの季節にぴったりなアンティパストです。
是非ワインと一緒にお試しください。

鹿肉のグリル

秋刀魚のカルパッチョ

イタリア語で
カルパッチョ＝薄切りですが…
あまり薄くカットしてしまうと美味しくないので
適度に？厚くカットしています(笑）

リンゴたっぷりの自家製ドレッシングが美味しくできたので
軽くマリネしてからお出ししています。

でもそうすると…
せっかくの秋刀魚クンの
鮮度の青さがボケてしまいます　(^_^;