白レバーを流水でよくさらしておきます。
ニンニク、タマネギ、ベーコンをゆっくり炒めます。
きつね色になったところで
水分をよくきった、白レバーに塩、胡椒をして
一緒に炒めます。
さらにローリエ、白ワインを入れ煮詰めます。
生クリームを少し入れ、更に煮詰め
冷めたら、ローリエを外し
フードプロフェッサーで回します。
一日ねかせた
マロン生地のクレープを焼き
白レバーのファルスをマロンクレープで包んで
軽くオーブンで焼いてから
お皿に盛りつけ
アクセントにバルサミコソースを添えて出来上がり♪
これからの季節にぴったりなアンティパストです。
是非ワインと一緒にお試しください。