シェフのTAKASHIです。
http://cheftakashi.jp/
最近料理教室をはじめたせいか、よくいろんな質問をうけます。
せっかくなのでたまには、お客様からの質問もUPしようと思います。
よく、デュラム・セモリナ粉１００％って書いてありますが
どうゆう意味なんですか？と
確かに、乾麺のパスタの裏のラベルにはほとんど書いてありますね
デュラムは小麦の一種。
硬質で琥珀色をしていて普通小麦の原種ともいわれてます。
セモリナは粗挽きという意味です。
つまり
デュラム・セモリナ粉１００％ ＝ デュラム小麦を粗挽きにした粉だけを使用したパスタの事です。
普通の小麦粉にくらべてタンパク質が多く含まれてるので
こしが強く、茹でた時に時に煮くずれしずらく、独自な歯ごたえを味わえるのです。
