一番茶の旨味が凝縮された「極上ほうじ茶」の秘密
こんにちは。杉山貢大です。
おかげさまで早々にはるみは完売！
ありがとうございます！
はるみのブログを書きたかったのですが、今回は僕が力を入れている「ほうじ茶」のディープな世界についてお話ししたいと思います。
「ほうじ茶って、どのお茶も同じでしょ？」と思っている方にこそ読んでほしい、原料と技術のこだわりを詰め込みました。
一番茶の旨味が凝縮された「極上ほうじ茶」の秘密
一般的にほうじ茶といえば、少しランクの落ちる葉を使っているイメージがあるかもしれません。
しかし、我が家のほうじ茶は「一番茶」を原料にしています。
・ 芽番茶（めばんちゃ）を使用：一番茶を収穫した後の畑から、収穫機の刃に届かなかった「遅れ芽」を丁寧に再収穫したものを使っています。
・ 冬の栄養がぎっしり：一番茶は、厳しい冬を越えて栄養を蓄えた、旨味が最も強いお茶です。
「みるい」芽の状態：静岡の方言で「若くて柔らかい」を意味する「みるい」状態を逃さず、硬すぎず柔らかすぎない絶妙なタイミングで摘み取っています。
静岡の職人技！「川砂」を使った特殊な焙煎
お茶のポテンシャルを最大限に引き出すのが、地元静岡のほうじ茶専門問屋さんが持つ「焙煎技術」です。
ここの焙煎機は、まるでコンクリートミキサー車のように巨大な釜がぐるぐると回る特殊な構造をしています。
最大の特徴は、釜の中に「川砂」を入れていることです。
・芯まで均一に熱が通る：砂を高温に熱し、その熱でお茶を包み込むように焙じます。
・ 焦げないのに香ばしい：直接火に当てすぎないため、焦げ臭さがなく、品のある香りが立ち上がります。
・ 黄金色の仕上がり：一般的なほうじ茶は黒っぽくなりがちですが、砂焙煎によって美しい黄金色〜茶色に仕上がります。
まとめ
ほうじ茶は、もともとは「古くなったお茶を美味しく飲むための知恵」から生まれたもの。
でも、一番茶という最高の素材と、専門店の技術を組み合わせれば、それは立派な「ご馳走」に変わります。
我が家では、本格的な「リーフタイプ」と、忙しい時でも手軽に飲める贅沢な「ティーバッグタイプ」をご用意しています。
どちらも一番茶ならではの、スッキリしながらも奥深い香りが自慢です。
冬の寒い日に、この香ばしい香りでホッと一息ついてみませんか？
雪でもお茶が大丈夫な理由
こんにちは。杉山貢大です。
先日、この地域では珍しく雪が積もりました。5年ぶりくらいの積雪に、「お茶の木は雪に埋もれて大丈夫なの？」と心配の声もいただきました。
確かにもっともな質問です。
こわいのは積雪の重さ
結論から言うと、今の時期の雪なら「寒さは大丈夫」です！
実はお茶の木、冬の間は「休眠」という冬眠状態に入っています。
成長を止めて寒さに耐えるモードなので、多少凍っても平気なんです。
寒さで怖いのは、3月末から4月の新芽が動き出す時期の「遅霜（おそじも）」。
あのタイミングで凍ると新茶が全滅してしまいますが、今は春に向けて栄養を蓄える休息中。
雪を被っても、お茶の木は意外と平気な顔をしています。
ただし、雪の「重さ」には要注意。重みで枝が折れると大ダメージです。
幸い今回の清水の雪は1センチ程度だったので、木が壊れる心配もありませんでした。
雪の日は畑に出られない分、家で確定申告を進めたり、娘（お茶子）と遊んだり。
薪ストーブの暖かさに感謝する一日となりました。
お茶の木は雪の下で、春の準備をしっかり進めています。今年も最高の一番茶をお届けしますので、楽しみにしていてくださいね！
今年のはるみの予約販売終了 感謝です。
こんにちは。
杉山貢大です。
はるみの予約販売を無事に終える事ができました。
今年も多くのご注文ありがとうございます！
裏年ということもあり収穫量が少なく、おかわり注文に対応できないのがとても悔しいです。
来年は収穫量を確保できるよう研鑽しますので、楽しみにしてもらえたらありがたいです。
来週から順次発送を始めさせていただきますので、もう少々お待ちください。