♪料理人が選ぶ世界１のレストラン

コペンハーゲンの「ＮＯＭＡ」が２０１２年度の世界１に選ばれた。

料理人が選ぶ場合、審査基準の大きなファクターになるのは何か？

専門家を驚かせるなら、しつらえの見た目と新しい調理法でしょう。

メニューの組み立てには、第１印象のショックを大きくする。
既成概念を破り、ショックの大きいな素材を使う。

広告技法でいうＡＩＤＭＡの原則のＡとＩです。

「味」の評価を得るためには、素材自体に旨みのあるもの、海老、貝、うに、さかななどを使う。

眼を楽しませる小道具は、バケツでも石でも松の木でも何でもいい。

●５味５色なんて、過去の法則になってしまった・・・。