♪生ハム！成功するかNo.2

今日はピックル液を作って、豚肉を漬け込みます。

まずピックル液の材料：

私は、肉が１ｋｇなので次の倍の量を用意しました。

肉５００ｇの場合のピックル液は次のとおり。

水　1リットル、粗塩　１５０～２００ｇ
ブーケガルニ（香味野菜の束）
　パセリの茎　５～６本、セロリ　１本、　ローリエ　２～３枚
　黒粒胡椒　５～６粒

作り方：水１リットルに少しずつ塩を入れ、３分の２ぐらい溶けたところで、生卵を入れてみる。卵が中間に浮くぐらいがちょうどいい濃度。
塩水を鍋に入れ、強火にして沸騰したら、ブーケガルニと黒粒胡椒を入れ、５分ほど煮立てて、ブーケガルニを取り出し、そのまま冷ます。

血抜き処理をした豚肉を袋から出し、まわりのヌメリを流水で洗い流す
肉をザルに入れ、全体に熱湯をかけて、殺菌し、冷水を貼った容器に入れて冷ます。

いよいよピックル液に漬け込んで、冷蔵庫で約１週間寝かせる。
２日に一度くらいは肉を裏返す。

で、本日はここまで。

お腹すいたので今夜は「新食感のコブータ」なる物をつまむとしましょう。