《授かり体質を作る為の無料講座》
●8月5日は発酵の日♪
今日は発酵の日です！
味噌・しょうゆ・みりん・納豆・梅干・ぬか漬け等
▶傷みやすい食品をいかに保存するか
▶不足する栄養素をいかに補うか
冷蔵庫など無い時代から保存食として作られてきました。
まさしく先人の知恵ですね^^
毎年 手作り味噌教室を開催していますが
「2月に仕込んだ味噌を食べ始めました！美味しさはもちろんの事 安心して食べれるのが良いですね！」
嬉しいメッセージも届きました♪
微生物の力により食材を発酵させたものが発酵食品
そして我が家の食卓に欠かせない梅干し♪
発酵によるメリットですが
①保存性が高まる
・発酵により生まれた乳酸や酢酸
・アルコール
殺菌効果があり保存性が高まる。
(2) うまみが増す
・発酵によりアミノ酸など様々な成分が生まれる
・それにより独特の味と香りが加わり美味しさが増す。
(3) 栄養価アップ
・食品の栄養成分が増加
・新しい成分が生まれる事で消化吸収もよくなる。
発酵をさせる為に働いてくれる菌（微生物）には色んな種類が！
【麹菌】
味噌・醤油・酒など日本の伝統食品の発酵や醸造に欠かせない大切な存在。
何と言っても日本の「国菌」です！
【酵母菌】パン酵母・ビール酵母など
空気中・土の中・果物の表面などにも存在し
糖を分解しアルコールに変える。
【乳酸菌】
食品に含まれる糖類から乳酸を大量に作り出し酸性の環境にし菌の増殖を抑える。
漬け物やヨーグルトが時間と共に酸っぱくなるのは乳酸菌の発酵が進むからです。
【酢酸菌】
発酵によりアルコールを酢に変える菌の事。
酢は酒から造られていますが
▶米が原料の日本酒からは米酢
▶ワインからはワインビネガー
【納豆菌】
納豆を作る菌で繁殖力が高く熱にも強い
今日は発酵の日という事で発酵について書いてみました^^
まだまだ暑い日が続きますが
発酵食品を生活に取り入れながら元気にお過ごしください♪
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