新政頒布会第二弾です。
今回は「鼎発酵（ていはっこう）」というのがキーワードになっています！初耳です👂
まずはこちらのMS-type。
包のクセがすごいです😅
説明書き、要約すると「酵母」と「麹」に加えて「乳酸菌」にも同時に発酵させちゃおう！並行複発酵ならぬ、3つ同時の並行鼎発酵だ！ということのようです^^;
んでこちらはM-type。
3つの発酵を同時に起こしていくために2つの生酛をたて、1つめの生酛がもろみになったところに2つめを投入💨
乳酸菌の力でコクが出るが、単調でのっぺりした味わいになってしまうのが難点だったそうです💧
そこで！瓶内で二次発酵するスパークリングと組み合わせ、炭酸ガス由来の酸味とバランスをとってみようという変態的なチャレンジがMS😂
こちらは瓶に入る前に酵母が再発酵を行った、「レザレクション製法」と組み合わせたM。
〜簡単に言うと、様々な菌がよってたかって発酵を繰り返した結果である〜
ノーマルのシックスS-typeと合わせていただきました😃
スパークの強さはさほどなく、難なく開栓できました😊
両者さっぱりしている、、、がこの中に無数の菌がよってたかって、頑張って頑張って、と思うととてつもないロマン✨贅沢飲酒でした(・∀・)