新作メニューのご紹介です
すでにご提供しておりますので
召し上がった方もいらっしゃるかも知れません。
寒くなってきて美味しさとエネルギー
を増す根菜類を使った冷菜です。
フォアグラと里芋のテリーヌ
作業工程を簡単に紹介します
里芋は洗ってから皮を剥き素揚げします。
その里芋をコンソメとともに15分ほどオーブンで煮ます。
鴨のフォアグラは、塩とポートワインで前日からマリネしたものを
62℃の油で3時間ほどコンフィにします。
テリーヌ型にアルミホイルを張り
生ハム（ハモンセラーノ）を丁寧に
並べます。
1/4にカットした里芋に合わせて
フォアグラをカットし、凡そ均等に
並べていき、
生ハムで蓋をしてから1日重石をして
出来上がりです。
牛蒡のソースと蕪の葉のピストゥー
を添えて提供します。
