本日は
新メニュー
VINX特製鴨とフォアグラのソーセージをご紹介したいと思います。
以前紹介した、青森県産 ～銀の鴨～ を使用した ちょっと贅沢な食べ応えのあるソーセージ。
まず、さばいた鴨の 皮、筋、骨を丁寧に取り、ミンチにして 下味を付け 一晩寝かせました。
翌日、そのミンチに フォアグラと数種類の香草など入れて 混ぜ合わせます。
数時間 冷蔵庫で寝かせて
ソーセージスタッファーという機械に 豚腸をつなげ、ミンチを少しづつ入れて行きます。
豚腸に入ってきたミンチを 丁寧に 整えながら進めて行き
ある程度の長さになったら 端を結び 適当な位置で クルクルとねじり 完成！
では ありません。
ここから 低温の油でじっくり２時間程火を入れ コンフィにします。
コンフィにする事によって 旨味を閉じ込め、更にジューシーで柔らかくなるのです。
フォアグラのまろやかさと野性的な味がクセになる一品。
ワインのお供に如何でしょうか？