夏メニューの時 一番人気で大好評だったのが 瞬間燻製した富士山麗マス
そのマスが今回は前菜感覚で食べれるメニューとなりました。
瞬間燻製にした富士山麗マスにイクラを添えて ３種のソース クミンの香り
お刺身のままでも食べれるマスを軽く表面だけ桜チップでスモークして 中は生感が残ったまま。
この 火の通し加減は絶妙で、ねっとりとした食感が絶品です。
ソースは
バンブランソース
バルサミコソース
フヌイユのピストゥー
一種類づつでも美味しいソースですが、是非三種類を一緒に混ぜて召し上がって頂く事をオススメします。
ガルニはその日入荷の有機野菜を彩り良く◎
普段、マスの上に飾ってあるのはイクラだけなのですが、今回の写真は イクラとマスコが乗っています。
マスコは鱒の子。
入荷したマスがメスで お腹を開いたらたまたま子持ちマスだった というラッキーがたまにあります。
今回は そのマスコを使いました。
もしVINXでマスをオーダーして マスコが乗ってたら ラッキーかもしれないですね♪