まずは
非加熱圧搾タイプの２つ。
非加熱圧搾タイプとは、製造途中で加熱せずにプレスして作る、固めで大きなタイプのチーズです。
◎ミモレット
フランス、フランドル地方産。
紅の染料で鮮やかオレンジ色をしています。
時がたつにつれカラスミのように風味を増し深い味わいになって行きます。
古い程固くなり、表面はゴツゴツして 濃厚な旨味があります。
◎パルミジャーノ・レッジャーノ
イタリアのエミリア・ロマーニャ州産。
一つ作るに５００リットルの牛乳を使う、巨大な太鼓型です。
キメが細かく、ザラザラして砕けやすいのが特徴で、旨味が凝縮されています。
最低２年熟成させます。
次はウォッシュタイプ。
ウォッシュとはマールというフランス、ブルゴーニュ地方の葡萄の搾りカスを蒸留させたお酒で 熟成中丹念にチーズを洗うタイプのチーズです。
◎エポワス
ブルゴーニュ地方、エポワス産
中身が穏やか風味であるが 黄色の表面は個性的で強い芳香を持ちます。
◎ルブロッション
フランス サヴォイ地方産
此方はウォッシュとセミハードのタイプです。
外皮はオレンジがかった黄色で、うっすら白カビにおおわれ、ミルクや生クリームの香りとねっとりとコクのある甘味があります。
白カビタイプの
◎カマンベール
世界中で作られるチーズの一つです。
表面を白カビがおおい、中は柔らかく ふっくらして、キメが細かいです。
通常、１ヶ月熟成したものが出回っています。
青カビタイプの
◎フルム・ダンベール
オーヴェルニュ地方産。
ブルーチーズが苦手な初心者にもオススメな とても食べやすいマイルドなブルーチーズです。
青カビを混ぜ込んで作り、青カビの入り方が美しいです。
ハードタイプの
◎コンテ
フランシュ・コンテ地方産
ローマ時代からある、フランスで一番親しみのあるチーズで 一つ作るのに牛乳５００リットル使います。
黄色で 香ばしいナッツの香りがし、コクがあるが クセはあまりありません。
通常４ヶ月～６ヶ月熟成されます。
チーズは入荷によって変わりますが 今はこんなかんじのフロマージュがVINXでは楽しめます。
美味しいワインが更に美味しくなりますように…