VINOSITYスタッフのブログ -156ページ目

ｶﾋﾞ☆

金曜日の営業後、、

藤森ｻﾝが北海道で買ってきた色々な国産ﾁｰｽﾞ

の試食会を開催ｗｗ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　私はmagis

組のに参加

　　　　　　　　　　　　　　すごぃたくさんの種類だ・・・

ちなみに、、
私と加山ｼｪﾌの１番のお気に入りは右奥のﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞ

柔らかな刺激でとっても食べやすいんﾃﾞｽ

うまー

でも、、、なぜｶﾋﾞなの食べられるんだろう。。。
*´･ω･｡)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　って思いません

そも②ｶﾋﾞって聞ぃて良いｲﾒｰｼﾞがありません、、

が、

　ｶﾋﾞには食べても害のないものと有害なものがある
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　んﾃﾞｽ

ﾁｰｽﾞに使われるｶﾋﾞはおもに白ｶﾋﾞと青ｶﾋﾞで
　　　　　　　　　　　　　　　　まったく毒素がなぃので食べても大丈夫

白ｶﾋﾞ（ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ・ｶﾝﾃﾞｨﾃﾞｩﾑ）　　は酵素を分泌してその酵素がﾐﾙｸに含まれるたんぱく質を分解してｱﾐﾉ酸にしていく

青ｶﾋﾞ（ペｵｴﾆｼﾘｳﾑ・ﾛｯｸﾌｫﾙﾃ）　　は脂肪を脂肪酸に分解する酵素を分泌し、その酵素が脂肪を脂肪酸に分解して青ｶﾋﾞ特有の風味や味わいを生み出す

それを目で見るとするとこんな感じｗｗ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(ﾟ艸ﾟ｀)

そしてｶﾋﾞは微生物の仲間

毒素がないｶﾋﾞは様々な食品に使われてぃて、しょうゆ・みそ・納豆・ﾜｲﾝ・ﾋﾞｰﾙ・日本酒などいわゆる『発酵食品』と呼ばれるものは、さまざまな微生物の働きによって作られているんです(｡･Θ･｡)ﾉ

もちろんﾁｰｽﾞもその１つで、
　　　　　　　　　　ｶﾋﾞを始めとする微生物が発酵や熟成を助けるのﾃﾞｽ

・・・案外ｶﾋﾞはいぃ仕事をするらしぃｗｗ

それはそうとｗ

そのうち両店のﾁｰｽﾞとして登場すると思うのでお楽しみに

さおり

　http://societe-charpente.com/vinosity/

別腹☆

今日はvinosity

の

秋ﾃﾞｻﾞｰﾄから

まずは
　 ｷﾗｷﾗ☆お姫様ﾃﾞｻﾞｰﾄ❤

洋ﾅｼの赤ﾜｲﾝ煮

旬の洋ﾅｼをたっぷりと赤ﾜｲﾝで煮込みましたｗ

ﾌﾚｯｼｭなﾍﾞﾘｰたちとしゃき

な歯ごたえの洋ﾅｼの姫ﾃﾞｻﾞｰﾄ

と、
　がっつり俺の甘味（ｽｨｰﾂ）！！！

ﾖｰｸﾞﾙﾄﾊﾞﾊﾞﾛｱ

ﾊﾞﾊﾞﾛｱとは・・・
牛乳・砂糖・卵黄・ｾﾞﾗﾁﾝ・生ｸﾘｰﾑを混ぜ、
　　　　　　　　　　　　　型に流して冷やし固めた洋菓子の一種

ﾑｰｽよりもどっしりとした口当たりのいぃ滑らかな冷たいﾃﾞｻﾞｰﾄです

を、

ﾋﾟｻﾞ屋さんみたいな格好のｼｹﾞが盛り付けていますｗ

『甘いものは別腹』なんて言いますがｗｗｗ

　　　　　　　　　　　　別腹にがつｯ

と入れちゃいましょうｗ

さおり

http://societe-charpente.com/vinosity/

お魚ﾌｪｱ☆

今週からvinosity

にいる私ﾃﾞｽ

そんな今回はvinosityのお魚ﾌｪｱ

からｗｗ

その①

ﾊﾞｼｮｳｶｼﾞｷの生ﾊﾑ

身は繊維質で脂肪の少ない赤身
そんなｶｼﾞｷをｽﾓｰｸし熟成させた『海の生ﾊﾑ』

ほんのり香るｽﾓｰｸの香りと
　　　　　塩のみの味つけで素材のおいしさを生かしたおつまみﾃﾞｽｗ

ちなみに鹿児島では秋太郎（ｱｷﾀﾛｳ）と呼ばれているらしぃﾃﾞｽｗ
o´艸`o)

その②

ｸﾞﾙｸﾝのｴｽｶﾍﾞｯｼｭ

沖縄の方言でｸﾞﾙｸﾝと呼ばれていますが、、
　　　　　　　　東京などではﾀｶｻｺﾞと呼ばれるｽｽﾞｷ目の魚ﾃﾞｽ

ちなみに、、

海で普通に泳いでいる時は青緑色の体色

寝てる時や死んでしまったら赤色の体色

　　　な魚(*´･ω･｡)

なので魚屋ｻﾝでしか見たことなぃ人は
　　　　　赤い魚だと思ってるかもしれませんが、本来は青っぽぃ魚ﾃﾞｽ

ｴｽｶﾍﾞｯｼｭとは
　　　ﾏﾘﾈ（漬け汁に漬す調理法）の１つで、揚げた素材を漬けたもの

その③

ﾌﾞﾀﾞｲのﾌﾘｯﾄ

名前の漢字の由来がいくつかあり、
身体が鎧を着た武士のようなので『武鯛』
ﾋﾗﾋﾗと舞うように泳ぐ姿から『舞鯛』
不細工だから『不鯛』　　　　　かわいそうｗｗ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　など・・色んな説がありﾏｽ

沖縄ではｱｶｴﾗﾌﾞﾁｬｰと言われる頭の大きい魚で
　ｵｽ

はやや青みがかっていて、ﾒｽ

はやや赤みがかっています

見た目とは違ってｗｗ　淡白で上品な今がおいしぃ魚ﾃﾞｽ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　など

。。。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とりあえずはこんな感じｗｗ

神田のお魚ﾌｪｱ、ぜひ食べに来てくださいｗ

さおり

　http://societe-charpente.com/vinosity/

ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽの香り？☆

今日はmagisのﾛｾﾞﾜｲﾝ

のご紹介

ｼｬﾄｰﾃﾞｽｸﾗﾝ
　　ｳｨｽﾊﾟｰﾘﾝｸﾞｴﾝｼﾞｪﾙ
　　　　　ｺｰﾄﾄﾞﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽﾛｾﾞ　

ﾗﾍﾞﾙには天使

が描かれています

このﾜｲﾝは

ﾌﾗﾝｽ　ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽの辛口ﾛｾﾞﾜｲﾝ

　ｸﾞﾙﾅｯｼｭ 86％
　　　ﾛｰﾙ 10％
　　　ｼﾗｰ 4％

樽熟をしなぃのでﾌﾚｯｼｭでﾌﾙｰﾃｨな味わい

　　　　　　　　淡いｻｰﾓﾝﾋﾟﾝｸがとっても上品ﾃﾞｽ

(o´艸`o)

店長横山

いわく飲むとﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽの香りがするらしぃﾃﾞｽｗｗ

････こんな感じ

　　　　　　　　　　　　　　　　　(ﾟ艸ﾟ｀)ほんと

ま、何はともあれｗｗ　ｷﾚｨな色の優しいﾜｲﾝ

　　　　magis

でﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽの風を感じて下さぃｗｗ

さおり

http://societe-charpente.com/vinosity/

ﾏﾋﾏﾋ☆

今日はmagis

SP魚料理のご紹介

ｼｲﾗのｽﾃｰｷ

・・・・・ｼｲﾗ

ちなみに、
誰か

が言ってたｼｰﾗｶﾝｽとは別ものﾃﾞｽ(｡･Θ･｡)ﾉ

ｼｰﾗｽｽﾞｷ目・ｼｲﾗ科の暖かい海に住む回遊魚。
　　　　　　　　深海にはいない。

ｼｰﾗｶﾝｽｼｰﾗｶﾝｽ目の深海に住む魚。生きた化石とも言われる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　違いはこんな感じｗ

　　　　　　　　　　　　　　　　ま、同じ魚類には変わりありませんがｗｗ

そして顔はこんな感じ