ありがたいことに、前日は遅くまで賑わい、帰宅が遅くなってほとんど寝れませんでした。
でも、早く帰ってもワクワクしていつも寝れないので、睡眠を凝縮した意味では良かったですw
近江鉄道に乗るのは初めて。
ローカル鉄道は楽しくてテンション上がります。
電車とバスを乗り継いでヒトミワイナリーに着きました。
車の運転手が居ないので、誰に気を使うこともなく飲めます。
今回メインのワイナリーツアーが始まりました。
収穫してきたブドウは房ごとこの機械に入れられ、除梗(エグラージュ)、破砕(フーラージュ)が行われます。
20%は自社畑で、残りは他県の契約農家さんから仕入れるそうです。
畑はワイナリーの側になく、収穫後の畑は見れませんでした。
機械は二つあり、こちらは空気の圧力を使い優しく絞るタイプ。
こちらは回転式で、強く絞るタイプ。
種や皮の成分を抽出したいときに使うそうです。
絞られた果汁はこのタンクに入れられ、アルコール発酵(フェルマンタシオン アルコリック)が始まります。
タンクの内側には水が循環されていて、15度以下になるように温度管理を徹底してるそうです。
15度以上になると酢酸菌が発生し、他の樽にまで影響し、仕込んだワインが全滅するそうです。
醸し(マセラシオン)は発酵中に果汁に果皮・種を浸漬させ、赤い色素のアントシアニン、渋みの成分であるタンニンを抽出する大事な工程です。
酵母がブドウの糖分を食べる発酵により生じた炭酸ガスの圧力により、タンク最上部に果皮・果肉・種が押し上げ発酵が上手くいかなくなるのを防ぐルモンタージュは、タンクの下から果汁を抜いて上からふりかける方法です。
ステンレスタンクや、樽で熟成(今回は樽の貯蔵庫を見れませんでした)されたものを瓶詰めします。
ヒトミワイナリーでは無濾過無清澄なので、濃度を見ながら一本ずつ手詰めだそうです。(上澄みとオリをバランスよく瓶詰めするため)
コルクを打ち込んだ後、甘口ワインは瓶内発酵を防ぐため、酸化防止剤を添加せず64度で15分湯栓にて殺菌するそうです。
実験室では成分を計測したり、新しいワインを試行錯誤してるそうです。
次回に続く
