ウンブリア代表 『ポルケッタ』

じゃじゃ～ん

肉っ

肉っ

肉っ




このお肉は中部イタリア

『ウンブリア州』

の代表的、
郷土料理ポルケッタになろうとしているところです



ウンブリアと言われても聞き馴染みありませんが

その州都はペルージャ


そう日本代表 中田英寿選手のいた

あの『ペルージャ』なんです



話を戻して、
もともとポルケッタはハーブなどを詰めた豚ちゃんの丸焼き

豪快なお料理で、昔はお祝いの時に食べられていたそう

（ちなみに大きさは１mはあります）

今では暖かくなってくるとポルケッタを挟んだパニーニの屋台が出るんですって
食べたい～




さすがにヴィネリアでは丸焼きまでは出来ませんので今回はバラ肉で作りました

栃木産の契約農家から買い付けている
『もち豚』ですよ



しーかーもっ

隠し味にハーブと一緒に山椒の実を詰めて焼いているんですよっ


先日のパーティー予約の
メインディッシュに登場



ヴィネリアのオーブンに入れば
子豚ちゃん焼けるのになぁ～

気になるアイツの中

前回アップの

『キャラメルパスタ』

の、

気になる気になる中身の話です





ひとことで言えばチーズフォンデュ



なんとなくキャラメルパスタって名前にも合ってるかな





ところで、チーズフォンデュはスイスのお料理ですね

もちろんスイスのチーズが使われます

（グリュイエールやエメンタールチーズ）





イタリアでは『フォンデュータ』という料理で



フォンティーナチーズ



が使われます

こいつがフォンティーナ



厳しい基準をクリアしたものだけが

フォンティーナと呼ばれそれ以外は

フォンタルと呼ばれます





もっともイタリア版チーズフォンデュ

には白ワインは入らず

牛乳、バター、卵で濃厚に作られ

ジャガイモを一緒に食べます





フォンティーナは山のチーズで

放牧された牛さんの6～9月だけのミルクで作られます



冬を越すための保存食だったんですね

山小屋で作られたチーズをリフトで降ろし



（この辺りはスキーリゾート地のためリフトが至る所にある）笑



決められた熟成庫で

（かつての銅の採掘場を利用したカーヴ）



3～4ヶ月熟成されます





少しクセのある香り、ナッツや蜂蜜のようにマイルドであっさりした後味



カズオ的には納豆っぽい



加熱することによってよりコクがでて味わいに深みが増します





そんなフォンティーナがたっぷりつまったキャラメルパスタ



またもや裏メニューのみのご用意です

遠慮なく注文して下さい





最後まで読んでいただいてありがとうございます

長くなってしまってごめんなさいっ

日曜ドラマ『ディナー』

実は後悔しているんです


日曜ドラマ『ディナー』

を観てなかったことに


だってこんなに

「やっぱり観てるんですか⁇」

って聞かれることになるなんて思わなかったから


そしてそんな中、シェフから

『ディナー』で出てた
あのパスタやるぞ!!


ということで用意した

手打ちパスタ生地
通常の黄色生地と
ほうれん草の緑色生地

それぞれ伸ばして、
ほうれん草の方はカット

それをこんな感じに貼り付けます

さらに伸ばして、こう！

詰め物をしてキャラメル状にすれば…

キャラメルパスタの完成～


ホワイトデーに良いかも～


って
ドラマではホワイトデーだったらしい


ここでもやはり
観てないことを後悔笑









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