新利き紅茶 試行錯誤中
さて紅茶の世界では新茶が徐々に出始めてきました
店主もいろいろテースティングするのが楽しみです
さて当店は利き茶・利き酒カフェという副題？コンセプト？
をもっているカフェですが
今迄（荻窪時代から）
紅茶は常時３０種以上
珈琲は大体月一回4種～6種のシングルエステート（単一農園）
物を入れ替えて
どちらも年間で50種程を楽しんで頂けますという事と
2杯目以降半額なので色々飲み比べてください
という形でやっておりました
常連さんの中には
１回で４杯とか６杯と飲まれていく常連さんもおられますが
多くのお客様は１～２杯どまり
色々試したいけど
水分をそんなに摂取できないと言うことで
少量での比較が出来たら良いなと言うお話を
何人かのお客様にして頂いておりました
紅茶の会などでは数人集まるので
ほんのちょっとずつ色々な種類を
味わって頂けるのですが
お一人お一人に少量ずつでの抽出はなかなか難しいのです
何とかならないかしらん
只今試行錯誤中です
でっ今試した中で可能性が一番高いのは
単純な方法ですがポットを小さくするというもの
という事で
中国茶用のミニ茶壼で抽出
100ccサイズの茶壼を３つ用意
茶葉は１g程入れてみました
60cc程のお湯にて抽出
抽出時間は茶葉によりますが
通常のポットよりやや長めにしてみてます。
トルコの方でよく使われる
チャイグラスに注いでご提供を検討中
結果は・・・・タイトルの通り試行錯誤中
これで薫りも味も出るお茶もあれば
出し切れないお茶もありまして・・・・
しかも、移転をして水道管がまだこなれていないからか
それとも新店舗の地区の水質の関係か
通常の状態での抽出でも
薫りはいいのですが
荻窪時代より味が出にくいという状況になっています
今色々工夫して対応はしているのですが・・・・
という事で通常抽出の方でも
多少試行錯誤中の所がありますので
このミニポット大作戦？は
そちらの方の片がついてから更に練って
お客様への御提供をできるように考えています。
茶葉の量とお湯の量は比率の問題なので
特にミニポットでも問題ないはずですが
茶葉のサイズが影響するかなとか
でも中国茶ではフルリーフの物も入れてますし
とは言え根本的に提供の方法が違うし
等々、色々と問題が山積です・・・・
通常抽出と同じ状態にまではやはり難しいかも？
許容範囲内であれば提供しても大丈夫？
どこ迄が許容範囲内？
とまぁ色々葛藤がありますが
できればこの利き茶セットご提供
出来るようにしたいなと思っとります
納得いかずやめちゃうかもしれませんが・・・・
一応、提供したい！！提供できるようにするぞ！！
という意思表示と店主自身へ発破をかける意味で
ブログにのせてみました
後はこのところお酒の話題ばっかだったし・・・・
あはははは
気長にお待ちください
あとあと、こういう方法が良いよ等のアドバイスも
くださいませ～
とにかく色々試してみないと！！
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Vindens cafe休店日
4月12日（木）／14日（土）／15日（日）／26日（木）
６日は18:30より貸切となります
あかね雲開店予定日
4月3日（火）／4日（水）／5日（木）／6日貸切
11日（水）／12日（木）／13日（金）
16日以降は未定
Vindens cafe （ヴィンデンス カフェ 通称：風カフェ）
& 酒ごはん屋 あかね雲
新住所：杉並区高円寺南2-19-22
TEL/FAX: 03-6670-9206
mail：mail@vc-akane.com
HP：http://vc-akane.com
あかね雲blog: http://ameblo.jp/sakegohan/
こごま女将blog: http://nakan.blog7.fc2.com/
店主もいろいろテースティングするのが楽しみです
さて当店は利き茶・利き酒カフェという副題？コンセプト？
をもっているカフェですが
今迄（荻窪時代から）
紅茶は常時３０種以上
珈琲は大体月一回4種～6種のシングルエステート（単一農園）
物を入れ替えて
どちらも年間で50種程を楽しんで頂けますという事と
2杯目以降半額なので色々飲み比べてください
という形でやっておりました
常連さんの中には
１回で４杯とか６杯と飲まれていく常連さんもおられますが
多くのお客様は１～２杯どまり
色々試したいけど
水分をそんなに摂取できないと言うことで
少量での比較が出来たら良いなと言うお話を
何人かのお客様にして頂いておりました
紅茶の会などでは数人集まるので
ほんのちょっとずつ色々な種類を
味わって頂けるのですが
お一人お一人に少量ずつでの抽出はなかなか難しいのです
何とかならないかしらん
只今試行錯誤中です
でっ今試した中で可能性が一番高いのは
単純な方法ですがポットを小さくするというもの
という事で
中国茶用のミニ茶壼で抽出
100ccサイズの茶壼を３つ用意
茶葉は１g程入れてみました
60cc程のお湯にて抽出
抽出時間は茶葉によりますが
通常のポットよりやや長めにしてみてます。
チャイグラスに注いでご提供を検討中
結果は・・・・タイトルの通り試行錯誤中
これで薫りも味も出るお茶もあれば
出し切れないお茶もありまして・・・・
しかも、移転をして水道管がまだこなれていないからか
それとも新店舗の地区の水質の関係か
通常の状態での抽出でも
薫りはいいのですが
荻窪時代より味が出にくいという状況になっています
今色々工夫して対応はしているのですが・・・・
という事で通常抽出の方でも
多少試行錯誤中の所がありますので
このミニポット大作戦？は
そちらの方の片がついてから更に練って
お客様への御提供をできるように考えています。
茶葉の量とお湯の量は比率の問題なので
特にミニポットでも問題ないはずですが
茶葉のサイズが影響するかなとか
でも中国茶ではフルリーフの物も入れてますし
とは言え根本的に提供の方法が違うし
等々、色々と問題が山積です・・・・
通常抽出と同じ状態にまではやはり難しいかも？
許容範囲内であれば提供しても大丈夫？
どこ迄が許容範囲内？
とまぁ色々葛藤がありますが
できればこの利き茶セットご提供
出来るようにしたいなと思っとります
納得いかずやめちゃうかもしれませんが・・・・
一応、提供したい！！提供できるようにするぞ！！
という意思表示と店主自身へ発破をかける意味で
ブログにのせてみました
後はこのところお酒の話題ばっかだったし・・・・
あはははは
気長にお待ちください
あとあと、こういう方法が良いよ等のアドバイスも
くださいませ～
とにかく色々試してみないと！！
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Vindens cafe休店日
4月12日（木）／14日（土）／15日（日）／26日（木）
６日は18:30より貸切となります
あかね雲開店予定日
4月3日（火）／4日（水）／5日（木）／6日貸切
11日（水）／12日（木）／13日（金）
16日以降は未定
Vindens cafe （ヴィンデンス カフェ 通称：風カフェ）
& 酒ごはん屋 あかね雲
新住所：杉並区高円寺南2-19-22
TEL/FAX: 03-6670-9206
mail：mail@vc-akane.com
HP：http://vc-akane.com
あかね雲blog: http://ameblo.jp/sakegohan/
こごま女将blog: http://nakan.blog7.fc2.com/