【紅茶】和紅茶の茶摘みにいって参りました
１７～１９日の3日間お休みを頂き
那須の方へいって参りました
当店でも人気の和紅茶 那須野紅茶の製造元である
烏山製茶工場さんへ
今年の春は４月に雪が降るなど
お茶の発育にも影響が
本来ならGW明けに茶摘みが始まる予定が
こんなにずれ込んでしまいました
とは言え先週ご連絡をいただき
お休みを頂いて茶摘みへ参加！！
この日は快晴
というか暑い位～
若葉色の茶畑が気持ちいい
清々しい事この上無し
あはは
８０代の地元のおばあちゃん達に混じり
お茶を摘みます
おばあちゃん達はさすがです
早いわ正確だわ、
かといっておしゃべりもとまらない
あはははは
お茶の新芽
日本茶でいえば一番茶
紅茶的な表現をするなら
ファーストフラッシュの状態
この若葉色の部分を摘みます
この先っぽ芯芽が１つに対して２葉が付いているところを
摘み取って行きますこの部分を１芯２葉といいます
まっ１芯２葉だけでなくて、
３枚目まで摘んで、３葉摘みもします。
とにかく新芽の柔らかい部分を摘むのです
１芯２葉は、こんな感じですね
でっこんな感じで茶色にしおれてるような茶葉が所々にあります
緑茶の世界では悪い葉としてはじかれます
がっこれはウンカ芽と言われ、
（この写真のがウンカ芽かちょっと微妙ですが・・・・多分ウンカ芽だと・・・・）
台湾茶や紅茶の世界では逆にありがたがります
ウンカ芽ってのはチャノミドリヒメヨコバイ（チャノウンカ）という虫が吸汁したもの
汁を吸われた茶葉は抵抗性を持たせるんですが
それが紅茶や半発酵茶にした時に薫気にとんだ良質なお茶となります
科学的にはポリフェノールオキシターゼの活性が高まり、
タンニン含有量が増加するためと言われているようです。
このウンカ芽が多いと、ダージリンで有名な
マスカテルフレーバーのようなフルーティーな薫りが立ちます。
その為紅茶の世界ではとても重要
でも茶摘みをしているおばあちゃん達は
元々緑茶のための茶摘みをしてきた方々、
「これは良くないねぇ～」とおっしゃってました
「紅茶にするにはこれ重要なんですよぉ～」と話すと、
「ヘェ～じゃあ摘んだ方が良いんだ～」と首を傾げられていました
那須野紅茶さん（と呼んじゃいます）でも
これは薫りを良くするからと説明されているようですが
ずっと緑茶をやられていた方々なので
なかなか浸透しないようですね
あはははは
ウンカ芽は緑茶にするとタンニン量が増える為に苦い緑茶になってしまう為
緑茶を作る際は採取されませんし
ウンカ芽が多い状態は、害虫による被害って世界ですから
防除策なんかも茶園ではずっと施されて来た物です。
殺虫剤もこのウンカを殺すのも目的でまかれてますんでね。
勿論こちらの茶園は、ウンカ芽はあった方が良いですし
自然の状態で殺虫剤なんて使っておりません
ここいらはウンカがそれほどでないようで
今年は結構ウンカ芽が出ている方との事で
今年の紅茶はますます楽しみに～
次回はこの紅茶を使っての紅茶の製法の話を
那須野紅茶さんは国産の紅茶を作られているところとしては珍しく
純粋なるスタンダード製法（ダージリン等と同じ製法）で作られていますので
良い勉強になりました
本日はここまで～
------
お休み情報 今月はお休みが多くなっておりますご注意ください
休店日
5月22日（土）／24日（月）／28（金）～30（日）
酒蔵訪問等のため
長期のお休みを頂く予定となっております。
Vindens cafe （ヴィンデンス カフェ 通称：風カフェ）
住所 ：杉並区天沼３－１０－１７
TEL/FAX:03-6479-3259
HP：http://www.ne.jp/asahi/cafe/vindens/
Twitter: https://twitter.com/vindenscafe
那須の方へいって参りました
当店でも人気の和紅茶 那須野紅茶の製造元である
烏山製茶工場さんへ
今年の春は４月に雪が降るなど
お茶の発育にも影響が
本来ならGW明けに茶摘みが始まる予定が
こんなにずれ込んでしまいました
とは言え先週ご連絡をいただき
お休みを頂いて茶摘みへ参加！！
この日は快晴
というか暑い位～
若葉色の茶畑が気持ちいい
清々しい事この上無し
あはは
お茶を摘みます
おばあちゃん達はさすがです
早いわ正確だわ、
かといっておしゃべりもとまらない
あはははは
日本茶でいえば一番茶
紅茶的な表現をするなら
ファーストフラッシュの状態
この若葉色の部分を摘みます
この先っぽ芯芽が１つに対して２葉が付いているところを
摘み取って行きますこの部分を１芯２葉といいます
まっ１芯２葉だけでなくて、
３枚目まで摘んで、３葉摘みもします。
とにかく新芽の柔らかい部分を摘むのです
１芯２葉は、こんな感じですね
緑茶の世界では悪い葉としてはじかれます
がっこれはウンカ芽と言われ、
（この写真のがウンカ芽かちょっと微妙ですが・・・・多分ウンカ芽だと・・・・）
台湾茶や紅茶の世界では逆にありがたがります
ウンカ芽ってのはチャノミドリヒメヨコバイ（チャノウンカ）という虫が吸汁したもの
汁を吸われた茶葉は抵抗性を持たせるんですが
それが紅茶や半発酵茶にした時に薫気にとんだ良質なお茶となります
科学的にはポリフェノールオキシターゼの活性が高まり、
タンニン含有量が増加するためと言われているようです。
このウンカ芽が多いと、ダージリンで有名な
マスカテルフレーバーのようなフルーティーな薫りが立ちます。
その為紅茶の世界ではとても重要
でも茶摘みをしているおばあちゃん達は
元々緑茶のための茶摘みをしてきた方々、
「これは良くないねぇ～」とおっしゃってました
「紅茶にするにはこれ重要なんですよぉ～」と話すと、
「ヘェ～じゃあ摘んだ方が良いんだ～」と首を傾げられていました
那須野紅茶さん（と呼んじゃいます）でも
これは薫りを良くするからと説明されているようですが
ずっと緑茶をやられていた方々なので
なかなか浸透しないようですね
あはははは
ウンカ芽は緑茶にするとタンニン量が増える為に苦い緑茶になってしまう為
緑茶を作る際は採取されませんし
ウンカ芽が多い状態は、害虫による被害って世界ですから
防除策なんかも茶園ではずっと施されて来た物です。
殺虫剤もこのウンカを殺すのも目的でまかれてますんでね。
勿論こちらの茶園は、ウンカ芽はあった方が良いですし
自然の状態で殺虫剤なんて使っておりません
ここいらはウンカがそれほどでないようで
今年は結構ウンカ芽が出ている方との事で
今年の紅茶はますます楽しみに～
次回はこの紅茶を使っての紅茶の製法の話を
那須野紅茶さんは国産の紅茶を作られているところとしては珍しく
純粋なるスタンダード製法（ダージリン等と同じ製法）で作られていますので
良い勉強になりました
本日はここまで～
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お休み情報 今月はお休みが多くなっておりますご注意ください
休店日
5月22日（土）／24日（月）／28（金）～30（日）
酒蔵訪問等のため
長期のお休みを頂く予定となっております。
Vindens cafe （ヴィンデンス カフェ 通称：風カフェ）
住所 ：杉並区天沼３－１０－１７
TEL/FAX:03-6479-3259
HP：http://www.ne.jp/asahi/cafe/vindens/
Twitter: https://twitter.com/vindenscafe