フーバー・キッペンベルグのワイン

エリア88 (1) (MFコミックス―フラッパーシリーズ)/新谷 かおる

シュタインベルガー　Q.b.A ’08Steinberger Riesling Q.b.A [...

　私がワイン好きだというと、稀に「シュタインベルガーってどんなワインだ？」と聞かれることがあります。今までたしか７人ほどに聞かれましたが、まあ１００％その人たちはマンガ「エリア８８」のファンでした。

　エリア８８にはフーバーというドイツ人戦闘機パイロットが登場するのですが、この人が愛飲するワインとしてシュタインベルガーが登場し、なおかつ同僚？たちもこのシュタインベルガーを頼むエピソードが描かれているために作品中で強い印象を放っています。

　んでシュタインベルガーですが、ドイツの高級ワイン２大産地といえばモーゼル・ザール・ルーヴァーとラインガウなのですが、このラインガウを代表するワインの一つで、甘口です。
　ドイツの甘口と言っても例えば「黒猫ワイン」ツェラー・シュヴァルツカッツやリープフラウミルヒなどといった普及型の、幼稚な甘さのワインとは異なり「高貴な甘口」といわれるほど洗練されたワインで、すっきりした甘みは豊かな酸味とバランスが取れて、後口にも雑味を残さず、しかも比較的低いアルコール度数と合わせて誰にでも勧められる素晴らしいワインです。

　ただし、これはシュタインベルガーというよりドイツワインに共通してある面倒くささなのですが、ほぼ同じに見えるラベルながら価格が全く違うものがあります。それは、ドイツワインには等級があり、しかもその等級は全生産者が少しでも上位を目指そうとする類のものではなく、つまり各生産者がそれぞれの等級のワインを作り、しかも等級ごとにラベルのデザインを変更するなんてしてくれないもので、買うほうはドイツ語で書かれている等級情報に注意する必要があります。

　ドイツワインの等級の決まり方は単純で、簡単に言うと甘いほうが格上です。正確に言うとブドウの状態での糖度と、ワインでのアルコール度数（最大値ではなく最低値が決まっている）によって決まります。最高のものはトロッケン・ベーレン・アウスレーゼで、高級品種リースリングで作られたそれは何十万円もしますが、低いほうのＱｂＡやカビネット（Kabinett）・クラスならば一流生産者のワインでも千円台でも買えます。
　で、実際最高級のものの方が美味しいかというと、まあ美味しいといえば美味しいんですが正直アウスレーゼ（Auslese）以上のクラスは甘すぎて食前酒か食後酒くらいにしか使えません。また価格も思い切り高くなるし、そもそもあまり売っていないので、買うならばカビネットかシュペトレーゼ（Spatlese）までに絞ったほうが得策です。カビネットクラスならまあ、酸味も強く食事にも使えます。

　またどうしてもドイツワインで辛口を飲みたい方はトロッケン（Trocken）というのを探せば飲めますが、はっきり言ってドイツの辛口は美味しくありません。

　エリア８８ではシュタインベルガーは高級ワインっぽく登場し、実際に一流のワインなのですが、そこから受ける印象とは違い低ランクのものなら２千円以下でも買えるので、マンガファンにもお勧めです。

　それにしてもフーバーって渋い、いぶし銀系のキャラクターなのですが意外に甘党だったんですかね。普通にビールとソーセージが好きとか言っておいても良かった気がしますが。

いろいろな消費者ニーズ

　世の中に、企業に対して「消費者を無視して、儲け第一主義に走るな！」というような批判がありますが、実際のところ本当に儲けようと思うなら消費者ニーズを無視することは出来ません。
　特に現代は、例えば偽装のようなことをして荒稼ぎしようとしても、それが軽度であっても失敗したときはほとんど社会的に抹殺されるほどに叩かれます。要するにリスクが高すぎ、特に名のある大企業ほどそういうことはできなくなっています。

　そういう事を抜きにしても消費者を無視したところで儲けるなんてかなり難しいように思います。なにしろ商品が売れないことには儲けようがないわけで、消費者を重視することが儲けへの一番の近道です。つまり儲け第一主義と消費者第一主義はかなり近いところにいます。消費者無視しているような経営の店って、飲食店で言えば例えば自分のこだわりのみで作るガンコ親父のラーメン屋みたいなもんでしょうか。スープにレンゲ使うな！みたいな。

　ただここで、では消費者が求めるものとは何かというお話があります。
　私は個人的に、「消費者を無視した儲け第一主義」なんて批判が一番当てはまるのは胡散臭い代替医療業者や健康食品業者だと思っています。そう思うのは何故かといえば実質的な治療効果などが無いから、さらにそれにもかかわらず消費者には治療効果などを期待させる、詐欺に近いものがあるからですが、見方を変えると彼らはもっと健康になりたいとか、藁をもつかみたいという消費者ニーズに注目して商売してるんですよね。
　ニーズに悪乗りしてるというか、曲解してるという感じですが、少なくとも消費者の「思い」を無視してるわけではない。無視しているのは消費者の「利益」です。

　さてメーカーが応えなくてはならないのは消費者の「利益」なのでしょうか「思い」なのでしょうか。両者が同一ならば何も問題はありません。が、ときたまその二つが分離することがあります。
　農家として私が思いつくのが、農産物の生産に農薬を使うことです。我々は農薬を使うことで（一応付け加えておけば、適正に使うことで）、安全で美味しい農産物を安価に提供することが出来ています。それは消費者にとって利益になっているはずです。が、思いに応えているとは言えないかもしれません。しかしあくまでメーカーが応えるべきは消費者の利益だと思います。

　それともう一つ、消費者ニーズと言うヤツが本当に消費者のニーズなのかどうかという疑問があります。
　私が考えるのは主に商品の価格の話ですが、特に大手スーパーなどで「消費者ニーズに応えて値下げしました」と言うようなヤツ、イオンは「謝罪広告」まで出してやっていましたが、本当に消費者の皆さんがそこまでの安値を求めているのか疑問です。
　そりゃあ、買い物は安いほうがいいのは当然でしょう。が、これ以上もっともっと安く、てな思いは本当にあるのでしょうか。安いほうがいいというのは単なる原則であって、ニーズとまでは行かないでしょう。それは私の単なる想像ですが、しかし知り合いの米屋さんなどと話をしていてもそんな疑問を抱くことはよくあります。

　これでは消費者ニーズを捏造しているのではないか、と思います。で、その捏造したニーズに勝手に応えている。値下げで売り上げは上がるのでしょうが、消費者は安くして欲しいのではなく、単に勝手に安くなったものを買っているだけなのではないでしょうか。
　そしてそれの行き着く先は何処か。消費者の利益になるようなとこでは無いように思います。犯罪でもないので偽装などと違い企業自身にハイリスクなわけでもなく、やっているところはたくさんありますが、むしろだからこそ問題も大きいと言えます。

農業で見かけたトンデモ

　農業業界にいてトンデモなものを見かけることはよくあります。ただし最初に言っておくと、それが即悪いことだとは思いません。農薬取締法的にどうかとか、景品表示法的にどうかとか言う問題を別にすると、農産物を作る際にある程度のデタラメがあってもいいだろうし、それで良い結果が出るならそれを否定する意味もやはりありません。今でも経験頼りな所も大いにある業界ですし。
　農産物に関わるトンデモが悪いのは、それが販促に直接繋がるときでしょうね。つまりマイナスイオンで美味しいお米！てな宣伝とか。けど生産現場だけで、勝手に黙ってやってる分にはどうでもいいことでしょう。要は他人の迷惑じゃなければいいんです。

　でまあ農業で見かけるアレげなものですが、かわいい所では田んぼに備長炭の棒切れを入れて環境改善とか。あんな小さいもの一つ入れた程度でどうよてなもんですが、気になったのがその備長炭の包み紙が近くの用水路に捨ててあったこと。環境に悪いよおじさん！

　中堅どころとしてはまあ典型的な、自然マンセーでいつも通りな感じ。いつもの話なのでスルーします。

　大物で面白いのが微量要素重視の人。「人」というか実は最近意外と流行ってるんですが、通常の肥料とは別にたくさんの種類の微量要素を散布して生育をよくするという農法があり、様々な商品も出ています。
　その微量要素が問題で、まあカルシウムとか鉄分とか言ってるなら普通ですけど成分表にコバルトとかセシウムとかラドンとか書いてあったり・・・それらって稲に効くの？てかむしろ害があるのでは・・・微量だから害はない？じゃあ効果もないよね、とかいうような。

　水晶を水に溶かして撒くという話もありました。水に溶かす？？？溶けるんだよと力説されても・・・バイオダイナミクス？かと思いきやもっとすごくて、水晶（珪素）が土中の炭素と反応してカルシウムになるのです。つまり14Si+6C=20Ca。足し算です。おおすごい。こんな計算式を恭しく見せられたときは頭抱えました。

　ただ実は、そういう人たちをちょっとうらやましいなあと思うところもあるんです。自由な発想で無敵。迷惑なことしない限り、やったもん勝ちですよ。
　なにしろ微量要素重視のトンデモナイ人の中には、トンでもなく高品質な米を作る人もいますからね。何でそうなるのかよくわかりませんし、農家としちゃわからなくても問題ではありませんし。セシウム効くんかいな。

大淀病院事件、原告全面敗訴

　大野事件と並んで医療業界に絶大なインパクトを与え、「たらいまわし」という新語流行語まで作った大淀病院事件、民事訴訟の判決が本日あり、原告側の全面敗訴となったようです。
　大淀事件自体は医療問題を注視しる！その６ で解説しています。（宣伝）

　少なくとも、現実が感情に振り回されることはなかった、ということでしょうか。

　それにしてもまたぞろ報道が酷い。ほとんど様式美の世界ですね。医療問題について、だんだん少しずつマシな扱いになってきたのかと思いきや、全く前進しないんですね。
　はあ。

お米の検査 その２

　以前、お米の検査 というエントリを書いた時、米そのものについてはほとんど触れなかったのでちょびっとだけ紹介します。携帯写真なんで、わかりにくいんですけどね。

　これはうるち玄米の1等です。うるち米とは、ごく普通に食べられているお米のことです。つまりもち米や酒造用米などではない米のこと。

　うるち1等の場合、ちゃんとまっとうに育った健全な米（整粒といいます）が全体の70％以上あれば良いとされています。逆に言うと30％までは未熟な米（色がまだ青かったり、やや小さかったり）が混ざっていてもOKです。ただし酷い状態の米（以前紹介した着色粒や割れた米、奇形の米など）があまり含まれていてはいけません。

　これはうるち玄米の3等です。わかりにくいですが、白い米がぽつぽつあるのが分かると思います。実際に見るともっとよくわかるのですが、整粒が少なすぎるために3等という評価になります。

　規格的には整粒が45～60％の間の米が3等になります。それよりさらに整粒が少ない米は規格外、それより多いが1等には及ばない（60～70％）の米は2等です。

　ちなみに、以前お米の検査エントリで挙げた写真を見ると白い米がやたら混ざっているように見えますが、あれはもち米の特性です。もち米は水分量と保管期間により、だんだん白くなっていくのです（はぜると言う）。写真の米はその過渡期なのでああなっていますが、その事情を踏まえた上で見て充分1等に達しています。

　これは参考というか余談の部類ですが、酒造用玄米の特上です。ふつう、米の等級は1～3等と規格外の4種類ですが、酒造用玄米に限っては1等の上に特と特上の二つがあります。

　米粒が大きいように見えますが、写真の寄り方もありますけど実際にでかいです。特上という規格は、一言で言うと全く非の打ち所のない米で、この程度の量のサンプルで見るとき未熟粒など一粒も見つからない米です。

　作るのは難しいというより非常に珍しい米で、地域によっては特上クラスなど全く出来ないところもあります。・・・というか出来ないところのほうが多いでしょう。ちなみに我が石川県では昨年度の特上判定はゼロでしたし、それ以前もずーっとゼロだったはずです。特も0～数％程度で、珍しいです。

　一般の方たちは、玄米といえば1等以外のものを見る機会は滅多に無いと思います。