寿喜心 大吟醸！

昨夜は、蔵元屋スタッフの忘年会を致しました

今年残り半月ですが、お客様に愛媛の美味しいお酒を提供できるように頑張りたいです

今回は、首藤酒造株式会社の『寿喜心　大吟醸』です

『寿喜心　大吟醸』は、原料に酒米「山田錦」と愛媛酵母「ＥＫ－１」を使用し、２０１６年全国新酒鑑評会で入賞し、四国清酒鑑評会で優等賞を受賞した大吟醸酒です。贈答用にオススメです。

日本酒の原料

３段仕込みとは

醪の仕込みは１回では行われず、通常４日間で３回に分けて行われます。これを３段仕込み（もしくは段仕込み）といいます。酵母を培養した酒母がベースになるのですが、酒母の中は適切な酸性状態に保たれており、酵母が他の微生物に汚染されない環境になっています。ここで一度に大量の水などを加えると、酸性が薄まり、他の微生物が入りやすくなり、酵母に悪影響を与えることになります。そこで酒母に対して、麹、蒸米、水などを３回に分けて投入することで、安全な醪造りを行うことが基本になります。

（「日本酒の基」より）

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