こんばんは、
店長です。
田中農園から
お裾分け
夏野菜の一つ
「インゲン」
まあ、
定番はお浸しに
鰹節
あとは
無難に炒めたり。
店長は
ナムルにしました
味付けは
塩、胡椒
おろしニンニク
おろしショウガ
ゴマ油をサッとかけて、
たっぷりの煎りゴマ
ポイントは
インゲンの茹で加減
キュッキュッ!!
とした、独特の歯応えを残す様に
やや固めに。
また、
茹でたら、水に晒さない
あら熱がとれた
やや温かい状態の時に味付けをすること
味が入りやすく、
更に冷蔵庫で冷やす事で
味がこなれてきます
作った翌日以降が旨し
そもそも、
野菜を茹でて
水に晒す…
店長は疑問を感じます。
直ぐに食べる物は
色褪せを防ぐのに
冷やす事は、まだ有効かも知れませんが、
大体の野菜は
茹でて、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れれば
色は復活するもんです。
何より
いくら時間をかけて水切りをしても、
水っぽさは抜けません、
逆に
野菜それぞれの
様々な旨味が台無しだと思うんです
この
「インゲンのナムル」
週末のお通しにします
