真鱈の白子が、
お手頃になってきましたねー。
先日
銀座でレストランを経営している弟シェフが飲みに来たんですが
白子ポン酢の
画期的なレシピを教わりました。
筋をキレイに取り除いたら
優しく揉み洗いして
ざっと湯引きします。
氷水にとったら、水気を丁寧にふいて
６０℃位の
昆布出しに浸して、冷めたらそのまま冷蔵庫で保存します。
昔あった
「熱湯コマーシャル」
のお湯の温度デスよ(爆)
弟シェフは、
葛粉をまぶしているそうです。
よりツルンとした口当たり
何より
ほのかな出しの風味がして、僅かな臭みも有りません
長閑な場所にある店長のお店
レシピだけは
少しだけ銀座が入っています(笑)
問題は
その違いが分かるお客さんがいるかどうかデスが…
ポン酢なしでもイケる程なんですねー
ビックリ