鰺のマリネ

神奈川は湘南の

釣り鰺

三枚におろした鰺は、

塩と少量の砂糖で

30分締めます。

米酢で一度洗ってから、

丁寧に拭きます。

ワインビネガーに10分浸けて完成です。

中骨を抜き

皮を剥いて、そぎ切りに。

ソースは

トマトの乱切りと

玉ねぎのみじん切り。

種を抜いた梅干しを叩いて合わせます。

隠し味に

昆布茶と醤油を少し

邪道だろうが

旨ければよし

バージンオイルは

たっぷりいきましょう

冷え冷えで

さっぱりイケますよ