先週末から
長女が帰って来てます。
さいたまスーパースタジアムでの
J soul brothers
とやらのライブに行ってます。
なんと、
4回も行くみたいで
まあ、
何にせよ長女の帰宅は
本当に嬉しい
明るくなりますね。
こんばんは、
店長です。
居酒屋定番の
イカの塩辛です。
夏のイカは、肝が一回り小さく、
また、水っぽいのが特徴。
煮物や炒め物には最適なんですが。
立派なスルメイカが入ったので作りました。
イカは
ばらしたら、肝を傷つけない様に墨袋を取ります。
たっぷりの粗塩をまぶして、ザルに置き
身は皮を剥いて細切りにして、日本酒を振りかけ
粗塩をパラパラと。
こちらもザルに入れます。
二つとも
ラップはしないで冷蔵庫でまる１日以上は置きます。
塩辛のポイントは、
如何に
余分な水分を飛ばすかですから。
ザルの下にはボールをおくのを忘れずに
凄い水分が落ちてる筈です。
さて、
肝に包丁を入れて、
中身を身に混ぜます。
完成
なんですが、
ここでもポイント。
混ぜる段階では
味付けはしません
ここで味が足りないからと言って、塩を足すと
また水分が出てしまいます。
最初の
肝に粗塩をまぶす時点で
丁度良い味付けになるように、考えてやります。
そこが
プロなんですが…
この時期
多少塩辛くなっても良いデスが。
最近、
スーパーでも、
スルメイカが手頃ですからチャレンジして下さい。
手作りの味は
格別です
ちなみに
店長は、身を切る前に
一夜干しにして、
更に水分を抜いてます
