居酒屋の定番だけに
いつも有ると思ってはいけません
春先からのスルメイカは、身は柔らかいけど
塩辛に欠かせない胆が小さく、しかも水っぽいのが特徴。
いくら胆に塩をしても、塩辛にすると、すぐに水分が出てきます。
それを納得してもらった上で作りました。
胆に塩して一週間。
身はその間
冷凍しておいて、
その後
２日ほど陰干ししました。
出来立てが旨い塩辛デスよ
やはり、
晩秋から真冬のスルメイカに尽きます。
今の時期は
炒めたり、フリットにしたり
イカ大根のような煮物に使った方がいいっすよ(*^_ ’)