朝の仕入れついでに
たまに寄る立ち食い蕎麦屋がなくなった。
ここの良かったところは、ツユが旨かったんだ
最近は
上品で、
少し甘めの蕎麦ツユが主流だが
やっぱり江戸前の蕎麦ツユは、濃く、塩辛く、ガツンとダシの味
しかも、
仕込みを見たら
ちゃんと
かえしとダシを混ぜて
蕎麦ツユ作ってたよ
蕎麦はぶよぶよの茹で蕎麦で、
いつも、オバチャンの親指がビミョーに
どんぶりイン
してるけど
薬味と、
これまた香りの抜けた七味をバサーッとかけて。
これが立ち食い蕎麦
変に茹でたて手打ちモドキの蕎麦に、上品な業務用の希釈めんつゆを使い、
かき揚げなんかの見た目で誤魔化される、最近の主流より潔いんだけど。
似たようなことで
最近のサービスエリア!!
妙にデパ地下化していて、少し残念。
ラーメンや蕎麦、
ホットスナックなんかしかなかった時代が懐かしい。