千葉の鰯は、
本当に品質が良いです。
特に、旬の
金太郎鰯
大羽鰯ですね。
まるまる太って、
鰯なのに脂が乗ってます
三枚に下ろし、
やや強めに塩をする。
約30分くらいおいて、
冷水で洗います。
きちんと水分を拭き取ります。
ポイントですね。
白ワインビネガー、もしくは米酢で軽く洗い、すぐにまた拭き取ります。
さっとくらいの方が、口当たりが良いですよ
くれぐれも、
〆過ぎない様に…
良く冷やして、
皮を剥き斜め薄切りにしたら盛り付け
シンプルに、
バージンオイルだけでも。
トマトをあらみじん切りにして、上にあしらい、パセリのみじん切り、もしくはバジルを散らしても
トマトの隠し味に、
醤油をひと垂らし…
味が締まって、より日本人向けになります
鮮度の良い、大振りの鰯が手に入ったら是非