もう、梅雨は明けて
猛暑が続く昨今だが。
鰯が抜群に素晴らしい
刺身
マリネ
特に、
今日のは大きかったので、定番の梅干し煮にしてみた
梅干しは、
毎年必ず親父が最高の南高梅を取り寄せて作るので、そちらを拝借
味付けは、
色を薄く、やや甘めに。
結構、梅の味が入るから注意して。
30分位煮たら、
一晩おいて、また30分火を入れる。
柔らかいので、煮すぎると皮が剥がれたり、煮崩れするのでこってり煮なくても大丈夫
その分、
梅干しのクエン酸が全て補ってくれます
もうひとつ
下ごしらえの時、
頭を落とし、ハラワタを出すけど、良く洗ってからしばらくザルに上げて、ごくごく薄く塩をする。
一時間位すると、
余分な水分と臭みが抜けます。
このひと手間がポイント
冷蔵庫で冷やした方が旨いのでお試しを