中標津産の新ジャガ。
ぼくはほとんどメイクイーンを使います。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹のつめを入れて
ガーリックオイルをつくり、
気前良く厚めに切ったジャガイモをきれいにならべる。
じっくりそのまま。
かるくこげめが付いたら、一個ずつ返す。
塩コショウは弱めに。
そしてアンチョビ、ケッパーを投入。
火をとめて、パセリのみじん切りを入れて
ここで初めて、フライパンを軽くあおる
どんな飲み物にも合いますが
銀座の某シェフは
気軽なテーブルワインが合う
と
言ってました。
そうそう、ジャガイモは軽く下茹でをしておくのを
忘れずに