生ダコ

市場に一軒だけタコ専門店があって、たまにいきます。

みずダコは下処理が大変だ。

特にぼくは丁寧に皮を剝くので。

薄くひいて、まな板の上でパチンと締める。

活きが良いと、くるっと身が引き締まる。

ゆず胡椒を少し醤油に入れて、

身にはスダチを絞って。

ここでも身がまた動く。

くせがないから使いやすい。

でも、うまみは地ダコの茹でたのが、一番だけどね