台風１４号の影響か
ちょっと不安定な
天気になって来ました
それでも
今日は比較的晴れた時間も長く
とても蒸し暑かった
さて
ちょっと前に
自家製の酒粕酵母元種を使って
手ごねでパン作りしたのですが
ものすごく長い時間がかかり
焼くのが夜になり
困ったな～と思っていました
でも
ライ麦酵母パンでやってみて
自家製酵母の生地を
夜ホームベーカリーで捏ねて
冷蔵庫で寝かせるというのが
いい方法のようで
酒粕酵母パンも
この方法でやりたくなり
昨夜仕込みました
元種が少し弱っている感じで
不安な方が大きかったけど
やってみないと分からない
ホームベーカリーで捏ねた生地は
今まで見たことない位
ベッタベタで
手粉を大目につけて
何とか丸めて
７時半頃冷蔵庫へ
失敗の予感・・・
夜中３時頃目が覚めたので
冷蔵庫から出して
１次発酵開始
朝起きて見たら
何だか膨らんできている
その後
９時半過ぎに１次発酵終了
思いの外
良く膨らみました
ベンチタイムの後
１０時過ぎから２次発酵
２時半過ぎ
型から上まで膨らんで
もう無理かなという感じなので
焼きました
コールドスタートというやり方で
１９０度３５分に設定し
すぐにオーブンに入れて
（予熱なし）
焦げやすいので
９分前にアルミ箔をかけて・・・
３時過ぎに
スタートから長い時間をかけて
焼きあがりました
前回より良く膨らみました
ちょっと焦げすぎなので
もう少し早めに
アルミ箔をかけた方が良さそう
今晩味見します
どうかな～？
夜生地を捏ねて
冷蔵庫で寝かせるのは
なかなか良い方法です
昼間に焼きあがるのがいい
家にずっといる今だからこそ
こういうことができます (^^♪