先日のディナーは、銀座７丁目にオープンした、比較的新しい中華レストランに初訪問。
この火鍋が目的
銀座 やまの辺 厨房 ＣＨＵＦＡＮＧ
同じく銀座にある、予約取り辛い人気店の仲間入りをした、ミシュラン一つ星店、銀座やまの辺江戸中華の２号店としてオープン、ちなみにこちらは火鍋と腸詰がウリのお店。
厨房を眺める、ボックスタイプのテーブル席
１号店と同様、コンパクトな店内・・・隣席と仕切りのあるボックスタイプのテーブル席が３つ、個室が１つ、そして３～４名ほど？のカウンターがありますが、たぶんコロナ対策で、今は利用していないようですね。
生ビール＆ハイボール、ピーカンナッツの甘煮
料理は火鍋コースと腸詰コースの２種類ですが、火鍋コースにて、まずは前菜が到着
車海老と春雨のＸＯ醤和え
やまの辺オリジナルの前菜・・・アルデンテに茹でた春雨の食感が絶妙、ちなみに１号店はカラスミ和えでした。
グラスで白ワイン・・・フランス・アルザスのスッキリドライ系
そして腸詰の盛り合わせが登場
盛り付けが秋らしいですね
角度を変えて・・・(^_^;)
腸詰（豚トロ・五香粉）、もち米入り手羽、焼豚の４種類、どれも美味でしたが、特に腸詰がおいしかったです。
個人的に腸詰って、普段はあまり食べる機会がありませんが、スパイスが効いて、結構おいしいものなんですね。
赤ワインは久しぶりにボトルで・・・フランス・ボルドーのクロ・デュ・ジョゲイロン・ヌ・マルゴー ２０１４
ここで火鍋の準備・・・定番の赤と白、２種類のスープ
白スープのベースは鶏白湯・・・夏目、枸杞、万能ネギ、松の実などが入った、まろやかな薬膳スープ
赤スープは麻辣ベース・・・ハバネロなど数種の唐辛子入りですが、辛さも塩分も控えめ
そして鍋に入れる食材も
車海老・カンパチ・牡蠣・白子・蛤・あさり、そして豚肉と牛タン
数種類のキノコ、カラフルで珍しいものも
車海老は白スープにドボン
キノコや野菜を全部投入
辛さ控えめなので、辛いのが好きな人は、この辛味噌を追加できます
魚介類は火を通しすぎないように、後からしゃぶしゃぶ風にサッと火を通して
白子は赤スープ
牡蠣には辛味噌を乗せて
〆は残った白スープを厨房でアレンジ・・・渡り蟹入り雑炊で登場
ちなみに、この白スープの雑炊の後、更に赤スープで、担々麺か酸辣湯を選べるはずと記憶、この担々麺を楽しみにしていたのですが、これでコースの食事は終了・・・う～ん、仮に追加料金があっても構わないので、担々麺で〆たかったですね。(^_^;)
デザートは黒糖杏仁豆腐とコナッツ団子
ビジュアルも味わいも上品、そして塩分控えめでアッサリヘルシーな薬膳火鍋、これはこれでおいしかったですし、薬膳効果もあって体もポカポカ、基本とても満足。
ただその一方で、ガツンとインパクトの強い火鍋が恋しくなったのも事実・・・翌朝、お尻から辣油が出てくるほど、スパイシーな赤の麻辣スープや、コラーゲンタップリの濃厚な白の鶏白湯スープに、好きな具材を好きなだけ、豪快にぶち込んで、暑さや辛さで顔を真っ赤に、汗をふきふきしながら頬張るのが、やはり火鍋の醍醐味かな？と。
たぶん私には、カジュアルでリーズナブルな火鍋の方が合っているのかも。(^_^;)
でもここは、上品な火鍋はもちろん、腸詰などの前菜も美味でしたし、シェフを初めスタッフさんの接客も好感、居心地のいい雰囲気で、とてもいいお店だと思いました。