先日のディナーは、昨年の秋に銀座一丁目にオープンした、カウンタースタイルのフレンチレストランに初訪問。
この日の食材の目玉・・・ジャンボ太刀魚くんが睨みを利かし (^-^;
銀座 大石・・・早くも予約の取り辛い人気店に
四谷の老舗名店フレンチ・北島亭に１６年在籍、直前までスーシェフを務めていたシェフが、昨年の９月にオープン、本格的なフレンチの北島亭とは違い、創作的なフレンチを提供する、オープンキッチンのフレンチレストラン。
調理風景を楽しめる１２席のカウンター
食事の前にバター茶・・・軽いミルクティのような風味
グラスシャンパーニュから
シェフのパフォーマンス・・・比較的厨房との距離が近いカウンターなので、間近に調理風景を楽しめるのがいいですね
私たちの前でも・・・それにしてもこの太刀魚、まるで海のギャング・ウツボ並みにデカくて迫力十分 (^-^;
誰に対してもにこやかで人柄も良さそうなシェフ・・・私たちは北島亭を訪問したことはありませんが、以前テレビ番組で拝見したお店のオープン時より、何かひと回り大きくなったような。(笑)
声も大きく、調理は豪快なシェフですが、客やスタッフさんには、何気に細かな気遣いも・・・店内はフレンチレストランというより、良さげな洋食屋さんのよう、とても気楽で居心地のいい雰囲気。
食材も1つずつ見せてくれます・・・イタリア産の大きなポルチーニ茸
秋田産の豚肉、加茂茄子、万願寺唐辛子
牛肉は岐阜県飛騨牛
まず１品目はグジェル・シマエビ・ホタテのタルタル キャビア乗せ
ワインはペアリングも可能ですが、その都度グラスで。
フランス・アルザスのドメーヌ・ボット・ゲイル ピノ・グリゾンネ ２０１６
２品目はカリフラワーのムース、利尻のバフン雲丹、ボタン海老、スッポンのコンソメジュレ、秋田のじゅんさい・・・もはやコースの一品というより、アラカルト並のポーションに、ちょっとサプライズ
濃厚なバフン雲丹がタップリ、ツルンとした食感のじゅんさいと、スッポンコンソメジュレのトロリとした味わいのマッチング
温かいパンとバター
３品目は可愛い手毬寿司のような一品
カワハギの肝と２種類のバルサミコ酢が混ぜられたシャリに、カワハギとトリュフ、ホースラディッシュ
４品目はこんなオッパイスタイルで登場 (^-^;
蓋を開けると熱々の湯気が・・・淡路島産の鱧、スッポン、チキンのスープ、食べ応えのある大きな鱧肉が２つ
コート・デュ・ジュラのドメーヌ・クールベ シャルドネ ２０１８
目の前では手際よく、次々と料理が準備されてます
５品目は、ビジュアルもキレイなフレンチ風の八寸・・・２人でシェアしてもいいくらいのボリューム
ジャンボンペルシエ（ブルゴーニュのハム＆パセリのゼリー寄せ）
野菜など８種類のゼリー寄せ、ニンニクマヨネーズ
長良瀬川産鮎のポテト巻揚げ、みょうがタルタルソース
この八寸を完食した時点で、個人的には既に満腹に近い状態。(^-^;
果たしてこの後の料理を食べきることはできるのでしょうか？
コート・デュ・ローヌ・サンジョセフのドメーヌ・フランソワ・ヴィラール ２０１５
６品目のフレンチ風最中は、スタッフさんから手渡しで
中は豚レバーのテリーヌ、マンゴー、パッションフルーツ、マリブのゼリー、ココナッツのクッキー、ミントなど
７品目は、ポルチーニ茸のチーズ入りのパン粉揚げ
次はこの大きなパイのようです
これも目の前でカット、ソースを掛けて仕上げられ・・・
８品目は、アワビのパイ包み焼き、アワビの肝添え、ブールブラン＆マッシュポテトのソース
パイの中身はアワビ、真鯛、青海苔など
次はこんがりローストした秋田豚
ブルゴーニュのジュヴレ・シャンベルタン ２０１６ ルネ・ルクレール
ここからは料理のボリュームを選択・・・大・普通・小の３サイズ
ローストポーク 加茂茄子＆万願寺唐辛子 豚骨つソース
正直、このローストポークを食べる前に、私の胃袋は既にウップ状態でしたが、シェフの説明通り、脂身まで全然しつこさがなく、とても美味な秋田ポーク・・・不思議なことに、これを完食した頃には、再び私の食欲が復活！(笑)
ここで口直し・・・スイカのジュース、ライムシャーベット掛け
南アフリカのルパート＆ロートシルト・クラシック ２０１６・・・カベルネソービニヨン５５％、メルロー４５％
岐阜県産の飛騨牛炭火焼、グリルロメインレタス、ポテトチップス
ちょうどいい火入れ加減・・・レアの飛騨牛イチボの赤身肉
土鍋で炊き上がったご飯に具を盛り付けたもの・・・キレイですねぇ
１１品目はこの太刀魚の炊込みご飯・・・太刀魚の骨出汁で炊いたご飯の上に香ばしく焼かれた太刀魚、パプリカやキュウリの角切り、周りには太刀魚の濃厚なソース
１２品目はカレー・・・小麦を使わないサラリとしたカレー
満腹でもこれならアッサリ完食できます
デザート３種盛合せ
ライチのババロア 桃のソース・・・桃の実もタップリ
八女茶のクリームブリュレ
フィナンシェ
コーヒーで〆・・・ごちそうさま、何とか完食できました (^-^;
まさにシェフ渾身のお任せコース・・・食材から調理方法まで、カウンター越しにシェフが大きな声で詳しく説明してくれます。
ちなみにメニューの品数も多いですが、どのお皿もアラカルト並なポーション・・・コースの途中で何度か、最後までいけるかな？と思ってしまいましたが、不思議と食べられるもの。
実は全ての料理を、最後まで味わって欲しいというシェフの願いから、バターの量を少なめにしたり、サッパリとした脂身の豚肉や、脂分の少ない赤身の牛肉を使うなど、比較的アッサリ食べやすく仕上げてあるのが特徴、所々に割烹の要素も取り入れた、ある意味フレンチ割烹のようなコース、客のお腹の状況次第で、料理のボリュームを選べるのもいいですね。
おいしいフレンチを気取らず楽しく、お腹いっぱいに食べて欲しいという、シェフならではのホスピタリティを十二分感じました。
ちなみにお支払いは、もちろんそれなりの金額にはなりますが、個人的には、このボリューミーな料理コースに、そこそこの量のグラスワインも嗜んだ割には、何気にリーズナブルだと思います。
カジュアルな店内で、シェフの豪快な調理パフォーマンスを眺めながら、気楽な雰囲気でいただくボリューミーなフレンチ割烹コース、特に食べるのが大好きな方々にこそ、ぜひ一度は訪問してみて欲しいレストランですね、今回お邪魔できてとても満足でした。