白金フレンチ、アルシミストのシェフは関西出身！

ご近所フレンチ、「アルシミスト」さんのことは、

こないだこちら でもご紹介しましたが、

　　↓

　http://ameblo.jp/veuve3/entry-10941740336.html

　オープンレポは、こちら にも

　　↓

　http://ameblo.jp/veuve3/theme-10039272820.html

山本シェフは、長いフランス修行の前の

まだ20代前半の頃は、

京都のレストランにいたそうです。

シェフは大阪出身。

で、もう一人の調理スタッフも、関西出身。

お店での普段の会話は関西弁だそうです。

なので、リラックスできますよ～

実は私、関西大好き！

明るい　オモロイ　オシャレ　　

めっちゃ楽しぃ～

かれこれ7年ほど前になるかな、

仕事で大阪デビューしたのは。

初めての大阪での仕事。ドキドキ。

私みたいなトロいのは、合わないんじゃないかと怖かったが、、、

「あんたなら明日からでも住めるわ」

と、初日に初対面のお客様に言われました

初めて会うサロン参加の方々、

なのに意気投合し、その場で次回の集まりまで決まり、

幹事、会計、

なんで的確なメンバーが揃うねんっ！

これでサロン関西が成立し、

2ヶ月に1回、大阪または神戸、時に京都と

関西圏で活動できました。

だって、ノリがいいんだもん、関西の皆

春夏は毎月１～2回、セミナー＆サロンで出張。

そうそう、イベントもやりましたね。

東京からダンサーを連れて行き、

現地ミュージシャン、ＤＪ手配は、

現地の仲間のご協力あってこその、イベントの成功。

これも２回主催できました。

本当に楽しかった。

行くたびにお迎えありぃの、街案内ありぃの、

おもてなしとか、人を喜ばせる心というか、

一緒に楽しんじゃおう、という陽気なノリというか、、、

人情味溢れ、熱い方々で、

そういうラテン的思考がめちゃ好き

と、活動的にエネルギー溢れた私の30代。

そういうのを思い出し、、、そろそろがんばろうって気になりまして、

で、こちら大阪出身のシェフのアルシミストさんで

今度サロンを開催することにいたしました。

初回は、知人達との食事会です。

お料理も楽しみです♪

豆乳プリン＠そ屋

私の大好きなお店「そ屋」

ここは安心してスイーツが買える！

小麦粉は使わず、「おから」が原料のお店だから。

この春から、糖質制限を脱線し、

ヤバイ方向にいってます　体重も体型も、、、

そろそろ戻らなければ、、、

「そ屋」さんでは、

いつもパウンドケーキやマドレーヌを買うんですが、

今日は、初めて「豆乳プリン」をいただきました

グレープフルーツが少しトッピングされてました。

レモン汁とグレープフルーツで酸味を出しているのかな、

すご～く爽やかで、よだれが出そうなほど美味しいっ

いわゆる豆乳臭さがなく、

するっと滑らかで、この酸味が美味しさを引き立てて、

ほんっとうにペロリと

あっというまに食べ終わってしまいました。

ヤバイ、これなら１０個はいけちゃいそうだわ。

３００円だから、常食はできないけれど、

これは病みつきになりそうな旨さ。

そ屋

http://www.okara-soya.jp

港区白金１－１１－１５

ブルーマウンテン№１とクリスタルマウンテン

いつもコーヒー豆を買いに行くやなか珈琲店、

スタンプカードが満たされると

１，０００円引きになります♪

で、今回はそれを利用して

初めて「ブルーマウンテン№１」を注文してみました。

ジャマイカ産！お初です。

１００グラム　１，７００円と高いので

なかなか私には手が出ずにいた。。。

ブルーマウンテンっていったら誰もが知ってるコーヒーの名前。

コーヒー豆の種類ではないんだけど、

とにかく「ブルーマウンテン」は有名ですよね。

ジャマイカのブルーマウンテンという山脈。

その高地の限られた産地で収穫されるコーヒー豆が

最高といわれている所以、

やはり、気候風土、標高とかすべての条件が

バランス取れているのでしょうね

なるほど、やはり上品な味わいですわね、、、

うん、コクと少々のやぼったさが好きな私には

似合わないエレガントさでした

でも、、、ゆったり優雅に過ごせるようになったら

この味わいの奥深さがわかるようになるのかな、、、

そういう風格のあるマダムになりたい、、、

で、キューバのクリスタルマウンテンも

それに似た酸味と上品なバランスがあるんですよね。

で、コク好きな私好みに、ローストを少しあげて

挽いてもらいます。

これで今の自分にはちょうどいいかな。

またしても、原材料名を

ふだん買わないのに、コンビニスイーツに手が出てしまった。

大手パン製造メーカーの

「冷たいフレンチクルーラーショコラ」

裏面の原材料名は、、、

ショートニング、

ミックス粉（でん粉、ショートニング、卵粉、植物油脂、脱脂粉乳、食塩、米粉）、

ミルク風味クリーム、チョコフラワーペースト、

砂糖、チョココーチング、卵、アーモンド、準チョコ、粉糖、

カゼインＮａ、加工デンプン、乳化剤、膨張材、グリシン、

糊料（加工デンプン、増粘多糖類）、酢酸Na、

着色料（カラメル、アナトー、Ｖ.B2）、香料、

メタリン酸Na、セルロース、pH調整剤、酸化防止剤（V.E）、

保存料（ソルビン酸Ｋ）、グリセリンエステル

うーん、、、

大手メーカーの工業製品食品には、

実にたくさんの原材料が使われているのですね。

なんでそんなに複雑に、、、って、答えは簡単。

で、メタリン酸Naって、何？・・・何由来？？

ちょっとこうやってメモしておいて、

あとで調べよ～っと。

そういえば、余談ですが、

こないだあるメーカーのモナカアイスクリームの裏面の

原材料を見ていたら、

2番目くらいに「モナカ」って書いてあった（笑）

おもしろっ

お笑いは大切

最近はまっているもの
　　↓
読者登録させていただいております、
綾小路雨麻呂さんのブログ

「大いに笑って、健康を保ちましょう。悩み解決にも。 」
→ http://ameblo.jp/ayanokouji56/entry-10974877827.html


めちゃくちゃ笑えるぅ～

一人でパソコン画面見ながら
笑い声出してるって、恥ずかしいけど、
でもマジでおかしくて大笑いしてます。

この手のユーモアセンス、好きなんですよね～。

オトナじゃなきゃ笑えない、こういうの。
実は私、綾小路きみまろさんのお笑いも
めっちゃファンです。

若い人には解らないだろうあのツボ！
すっかりオバチャンです



40歳前後の頃から、綾小路きみまろさんのお笑いが
わかるようになりました。
闘病中の主人のために、
DVDをよく借りてきて、二人で笑って観てました。

病気にはメンタルな部分が大きく影響するとのことで、
なるべく笑っていました。
イライラしがちな私でしたが、主人の病気が発覚してからは
考えをあらため、
小さなこと、ささいなことでも笑っていました。

それからなるべく午前中は太陽の光に当たるよう伝えましたし、
好きなこと、趣味を楽しんでもらうようにしました。
おかげで、医者も驚くほど、みるみる元気になりました。


元気に回復してガンを克服したものだから、
また仕事をハードにこなしたりしてたので、
難しい病気ということもあって、
一年後には再発してしまいましたが、
それにしても、最初の闘病中は、克ってましたね！



笑いと、太陽光と、自然のサイクルで生活すること、
好きなことをして楽しく過ごすこと、

大切ですね。



健康のために大笑いしましょう


今日もいい天気！
気持ちいいですね～　　暑いけど。。。

ショートニングとは、、、？

大好きな沖縄のサーターアンダギー。

それを大手メーカーが手がけると、、、

裏に書いてある現材料名：

2番目に「ショートニング」とある。

うん、これはだいたいの菓子パンに書いてある。

それに限らず、お菓子屋さんの作るケーキにも使われているとか、、、

だって、スイーツのお店でギフト用に買うと、

裏面にショートニングの文字を見るもの。

お菓子類に使われるショートニングとは↓

　↓　↓

参照)：日本マーガリン工業会

　　　　「ショートニングってなに？」より

　　　　　→ http://www.j-margarine.com/kiso2/short.html

調べてみると、

マーガリンから水分と添加物を除いて純度の高い油脂にしたもの。

だそうです。つまりトランス脂肪酸ですよね？

おぉ～、こわい。

陽気なBGM、青山バル＠骨董通り

先週の日曜日の夕方、

久しぶりに青山に行きました。

骨董通り、、、昔はよく来たなあ、、、

なんて思い出にふけりながらしばらく歩き、

喉が渇いたので、ちょっと一杯という気分。

微妙にまだバーがやっていない時間帯。

うーん、でもこう暑いとジントニックが飲みたいなあ、、、

骨董通りを麻布方面に歩いて行くと、

楽しくなっちゃいそうな陽気な音楽が聴こえてきました。

サルサやんか～

夏だし、いいよね～

ラテン音楽聴きながら、

テラス席で風に吹かれてお酒が飲めれば最高だけど、

どうやら地下にあるお店が発信らしい。

「青山バル」とあった。

おお！やってる、やってる！

音楽につられて階段を降り、店内へ。

ワインなどが豊富なようですし、

お料理も美味しそうなメニューが書かれてましたし、

でも遅い昼食だったから

まだお腹すいてないんだなあ、残念。

「一杯だけでもいいですか？」

お店のスタッフが笑顔で

「大丈夫ですよ」

と言ってくださったので、

飲みたかったジントニックを頼み、

ゴクゴク飲んでさくっと帰りました。

日曜日とあって静かでしたが、

普段は賑わっていっぱいだそうです。

なんといっても選曲がいいですね。

陽気で楽しい美味しそうなメニューたくさんのバルでしたよ

また行ってみたいです。

いい油とは

「日経ヘルスプルミエ2011夏」に

「40代からの正しい食事」のページが！

ミス・ユニバース・ジャパン公式栄養コンサルタント

エリカ・アンギャルさんを取材された記事のようです。

以下、文中より抜粋↓

「油に関しては、

　いい油と悪い油があることをぜひ知っておいてください」

おおーっ！文頭からまさに私の今のテーマが書かれています！！

ふむふむ、それによると、、、

いい油とは、『オメガ３』と呼ばれる種類のもの。

「この油は脂質代謝にスイッチを入れ、

　活発にする働きがあるので、積極的に摂りいれてください。」

言い切ってますよ、エリカ・アンギャルさんは！

食と健康のエキスパートからのアドバイスです。

で、オメガ３摂取としては、

イワシ、サバ、ブリ、サケなどの油の多い魚がおすすめだそうです。

週に4回は、ぜひ魚を食べましょう、とのことです。

で、一見、健康そうに見えるサラダ油。

精製された大豆油や紅花油、コーン油などは要注意！

これらの油は『オメガ６』と呼ばれる種類で、

家庭の調理の他、

スナック菓子などの加工食品や総菜などに多く含まれるので、

摂り過ぎが気になる油だそうです。

ちなみに、”コレステロールゼロ”というラベルの商品も多いが、

植物性ならコレステロールゼロは当たり前です。

と、書かれてます。

それもそうだっ（笑）。

おおーっ！先ほど書いた記事で紹介したとおり、

こちらでも

オメガ６の油は体内で炎症を起こす可能性も。

炎症は体の老化を招いたり、生活習慣病を悪化させたりします。

と、同じことを言ってますね。

先ほどの記事の取材元は大学教授、栄養学専門家ですし、

こちらも栄養コンサルタントですし。

で、オメガ６の油を買うときは、

ガンマ・オリザノールが入った米ぬか油や、

精製されてないゴマ油がおすすめだそうです。

うん、私は米油使ってます。

でもゴマ油は一般的なやつだから精製されてます、、、

ちょっとお高いけれど

今度は精製されてないゴマ油買ってみます。

しかし、私のように最近また料理しなくなってると

使用頻度が少ないので、油が酸化してしまう、、、、

酸化と熱劣化が怖いっ

これは意味がないってことになるような気がしてるんです。

なるべく小さいサイズで買うのと、

保存は冷暗冷所を心がけませんとね。

サラダ油なんてとっくの昔から使ってません。

そんなのいけないこと、知ってましたし、

どんだけ暑いところで光（蛍光灯とか店内の電気）にあたって

陳列されてるか、ましてや倉庫なんて消費者の知る限りではありませんから

実際の保管状態はとっても怖いと思ってます。

なるべく信頼できるところで買いたいものですが、

こだわってる食品店を選ぶしか

我々消費者側には手段ないですよね？

保管の話しはまた別として、

で、話を元の戻しますと、

オリーブ油やマカダミナナッツ油は、

オメガ９に分類され、

これはオメガ３とオメガ６の比率に影響を与えないそうです。

特にエクストラバージンオリーブオイルは、

抗酸化成分のポリフェノールもたっぷり含むと。

細胞膜は油でできているので、

どういう油を摂るかはとても大事なことだそうです。

トランス脂肪酸や、精製したオメガ６の油を摂りすぎると、

細胞膜が固くなり、栄養を吸収しにくくなるそうです。

ふぅ～ん、、、なるほどぉ。

◆いい油をきちんと選ぶこと

◆余分な油を摂りすぎないこと

ということが、

なんとなく油の種類や、それらの体への影響を知ることで

分かってきましたが、

で、油を必要としないとどうなるのでしょうか？

つまり、油抜き食生活。

とはいえ、厳格に油抜きを意識してなければ、

いろいろな食品や加工食品に含まれる油を摂取してるので、

そこそこ油は摂ってることになるから大丈夫なの？

どうなの？

痩せようとして油を一切摂らないのは間違いです、

と、記事には書かれてますが。

それと、私のように

あえてオメガ３の油をスプーン一杯摂取してるのは

多いでしょうか？

調理する時は、EXオリーブオイルや米油を

わりとたっぷり使ってますが。。。

全然許容範囲ではないかと認識してますが。。。

いい油＆悪い油＠日経ヘルスプルミエ2011夏

以前私が、食と酒の恩師ともいうべきスペシャリストに

「じゃあ、いい油ってなによ？！」って聞かれた時、

「酸化してない、保存状態のいい油。

　例えEXバージンオリーブオイルでも、酸化してたら悪い油だし、、、」

と答えた。

ちょっと的はずれだったみたい。

でもそれはとっても重要と思ってます。

食材、ワイン、すべて保存管理、そこが一番重要です、私には！

さてさて、で、ちょうど的を得た回答が

愛読雑誌に載っていたので

メモしてみます。

　↓

日経ヘルスプルミエ2011夏号の特集

「この夏こそすっきり下腹」

～今年こそ40代最大のお悩みを解消～

あー、まさに私のための特集じゃないの、、、と

買い求めてみました。

その中の記事に

「いい油＆悪い油」

というページが。

それによると、この雑誌読者世代（40代ってことかと思います）が

特に気をつけたいのは、

植物油に含まれるリノール酸、だそうです。

つまり摂り過ぎると、体内での炎症を促進してしまうんだそうです。

うーん、よくわからないので、

書きながらまとめてみると、、、

脂肪酸の種類

A-1．【多価不飽和脂肪酸（n-3系、オメガ３）】

　　　　 　[魚のＥＰＡ・ＤＨＡ、亜麻仁油、エゴマ油などのαリノレン酸]

　　　　　 　（→体内でＥＰＡ、ＤＨＡに）

A-2．【多価不飽和脂肪酸（n-6系、オメガ６）】

　　　　 　[コーン油、大豆油などに多いリノール酸]

　　 　　　　（→体内でアラキドン酸に）

B．【一価不飽和脂肪酸（n-9系、オメガ９）】

　　　　　　[オリーブ油などに多いオレイン酸]

Ｃ．【飽和脂肪酸】

　　　　　　[ラード、バターなどの動物性脂肪]

Ｄ．【トランス脂肪酸】　

　　　　　　[マーガリン、ショートニングなどに含まれる]

で、厚生労働省は

これらの脂肪酸の望ましい摂取割合を、

Ａ：Ｂ：Ｃ ＝ ３：４：３　

で、すすめているそうです。

その中の【多価不飽和脂肪酸】は、

A-1 ： A-2 ＝ １ ： ４

が、理想だそうです。

でも現状は、１：１０といわれているそうです。

ちなみに、トランス脂肪酸、論外です！

十分きをつけたいのですが、

実際にはさまざまな菓子類、加工品に使われていますので、

無意識の内に相当摂取してると思われます。

なので、40代は特にお菓子はなるべく食べないようにしたいものです。

リノール酸は

穀類、豆類などの多くの食品に含まれるし、

パン類などの加工食品に使われるので

摂りすぎになりがちだそうです。

その結果、

細胞膜中にアラギドン酸が増えると

・・・（中略）・・・

ホルモン様（よう）物質が作られ、

炎症が起こりやすくなる、

と、記事内では書かれています。

詳細は記事を読まれることをおすすめします。

　　　　　↓

「日経ヘルスプルミエ2011夏」

http://wol.nikkeibp.co.jp/article/magazine/20110614/111211/

油を選ぶなら、

信号に例えると

n-3系が青

リノール酸は赤

人間の体内でも作られるオレイン酸は黄

だそうです。

また、難点として、

αリノレン酸は

酸化しやすいので加熱調理に向かない。

なので、私は亜麻仁油は直接飲んだり、

またはサラダにかけたりしています。

（アボカド納豆とかね）

この話題、

さらにまだまだ調べてみたいと思っております。

Asahi オリオン生ビール

最近コンビニで見つけた気に入ってるもの

左から、
新ジャンルビール、いわゆる第3のビールの類の
「オリオンサザンスター」

同じく、「オリオンリッチ」

私の好みはコクがある方のリッチ


でもやはり発泡酒より
ビールの方が美味しい

なので
この夏はお家ビールは夏限定缶
「オリオン生ビール」


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