寒くなってくると恋しくなる野菜は、トピナンブール（菊芋）、ユリ根、プンタレッラ。

どれもオリーブオイルと相性のよいものばかりです。

トピナンブール（菊芋）はイヌリンの働きで、体にも良いことは知られていますが、みなさんどう料理していますか？

私は菊芋をペースにしたものにオリーブオイル、牛乳、チーズを混ぜ込んで、スープよりも硬めな野菜ペースト（私は野菜のパルフェと呼んでいます）を作って、あれこれ応用しています。

みなさまこんにちは

オリーブオイル輸入会社ベリタリア

藤本真理子です。

先日FBにリラックスしたトピナンブール（菊芋）の写真をアップしたところ、レシピを知りたいというコメントを多く頂きました。

その中で「クリスマスに作りたい」というコメントを発見してハッと！

確かにクリスマスカラーです！

何にも考えずに、冷蔵庫にある野菜でトッピングしたわけですが、キレイに三色になっていました。

時間が取れず、クリスマスも終わってしまいましたが、是非作ってみて下さい。

材料 4人分

（パルフェ：下地の部分）

菊芋 500g

牛乳 100cc 〜 200cc

パルメザンチーズ大さじ2

オリーブオイル大さじ2　（バランカ）

海塩少々

（トッピング）

モッツァレラ 1個

芽キャベツ 6個

ミニトマト 6個

仕上げのオリーブオイル（ポリフェーモ新油）適量

コショウ　適量

作り方

1 菊芋はよく洗って茹でておく。

2　菊芋の皮をむき、塩コショウ以外の材料と一緒にブレンダーでなめらかにしてから塩味調節する。

3 トッピングは半分にカットしオリーブオイルでソテーし塩コショウしておく。

4　お皿に菊芋のパルフェを入れ、その上にトッピングを盛り付ける

5　オリーブオイルとコショウをかけて出来上がり。

※トピナンブールの主要成分はイヌリンと言う水溶性の食物繊維です。構造が複雑なため消化吸収されにくく、腸で善玉菌のエサになり、腸内環境を整えます。

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トピナンブール（菊芋）のパルフェ