日本で販売されているオリーブオイルは２種類
エクストラヴァージン・オリーブオイルと
ピュア・オリーブオイル＊
エクストラヴァージン・オリーブオイルは
一番搾りのオリーブオイルだと知ってる人は多いものの
＊ピュア・オリーブオイルは何？
考えてみたらわからない。
ピュア？
＊ピュアオリーブオイルは名称変更になり現在では”オリーブオイル”と呼ばれています。
よくご質問をいただく
＊ピュアオリーブオイル（※オリーブオイル）って何なのか？
ご説明していきますね。
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オリーブオイルは世界基準で大きく３つに分類されます。
１）ヴァージンオリーブオイル
オリーブの実だけを原料とし搾り、化学的な方法や高熱処理を行わず、他の性質油を一切含んでいないもの。
A．エクストラヴァージンオリーブオイル
風味香りともに完璧で 、酸度が０．８以下のもの。
B ヴァージンオリーブオイル
風味香りともに完璧で、酸度が２％以下のもの。
C．オーディナリー ヴァージンオリーブオイル
風味香りともに良好、酸度3. 3％以下のもの。
D．ランパンテ ヴァージンオリーブオイル
風味に問題があり、酸度3.3％を超えるもので
精製オリーブオイルの原料や工業用として使われる。
●ヴァージンオリーブオイルと言ってもピンからキリまである
というのがおわかりいただけたでしょうか。
ベリタリアではA.エクストラヴァージンオリーブオイルのみを輸入しています。
２）精製オリーブオイル
工業用に使うD.ランパンテなどのヴァージンオリーブオイルを精製
（脱酸・脱臭・脱色などの処理をすること）したもので、酸度が０.３％以下のもの。
３）オリーブオイル
A ピュアオリーブオイル＊
2)精製オリーブオイルに １）のヴァージンオリーブオイル（但しランパンテは除く）をブレンドし、酸度を１％以下にしたもの。
B オリーブ・ポマスオイル
ヴァージンオイルを搾った後の残りカスに残留している油分を、有機溶剤を使って抽出したオイル。
成分も異なり、ＩＯOＣ規定では｢オリーブオイル｣と表示してはいけないもの。
工業用であり、食用油ではない。 ただしこれを精製し、酸度を０．３％以下にした場合、その国の基準をクリアしていれば、食用として（もちろん「オリーブオイル」とは名乗れない）販売可能
出典：国際オリーブオイル協会IOOC
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オリーブオイルには種類がたくさんあり、それぞれどう違うかおわかりいただけたでしょうか？
ピュアオリーブオイル＊というのは、食用にできない1.D ランパンテ ヴァージンオリーブオイルを無味無臭に精製して、それにAエクストラヴァージンオリーブオイルまたはBヴァージンオリーブオイルで香り付けしたものです。
確かに酸度は低いですが、味、香りともにエクストラヴァージンとは別物です。
それだけではなく、化学的に精製しているので、、実際に油の成分も変わっています。
主要脂肪酸のオレイン酸は変化ありませんが、ビタミンEなど抗酸化成分は精製によって失われていることでしょう。
味や香りがさっぱりしているのは、精製しているオリーブオイルを主原料にしているためです。
加熱にはピュアオリーブオイルがいいの？というご質問をよく受けますが、上記のような理由でエクストラヴァージンオリーブオイルをでおすすめしています。 また、エクストラヴァージンオリーブオイルであっても、加熱すると香りや苦味辛味はマイルドになりますので、比較的に気にならずお使いいただけます。
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