寒くなってくると恋しくなる野菜は、トピナンブール（菊芋）、ユリ根、くわい、プンタレッラ。
どれもオリーブオイルと相性のよいものばかりです。
特にトピナンブール（菊芋）はイヌリンの働きで、体にも良いことは知られています。
私は菊芋をペーストにしたものにオリーブオイル、牛乳、チーズを混ぜ込んで、スープよりも硬めな野菜ペースト（私は野菜のパルフェと呼んでいます）を作って、あれこれ応用しています。
数年前にトピナンブール（菊芋）の写真をアップしたところ、レシピを知りたいというコメントを多く頂きました。
その中で「クリスマスに作りたい」というコメントを発見してハッと！
確かにクリスマスカラーです！
何にも考えずに、冷蔵庫にある野菜でトッピングしたわけですが、キレイに三色になっていました✨
そして、白いと美男ブルーは雪のようにも見えます。
グリーン鮮やかなポリフェーモ新油は、雪に隠れたモミの木ですね❤️
今年は去年のヴァージョンをレベルアップして、トリュフ塩を最後に使ってみたところ、特別感がでて見事にレストランの味に！
キクイモは今が旬！今年はイタリアのロックダウンはギリギリすり抜け日本に届いた"縁起物" ポリフェーモ新油と合わせて、是非クリスマスに作ってみて下さいね♪
【材料 4人分】
（パルフェ：下地の部分）
菊芋 500g
(A)
牛乳 100cc 〜 200cc
パルメザンチーズ 大さじ2
ポリフェーモ 大さじ2
わじまの海塩 少々
（トッピング）
ミニモッツァレラ 2個
芽キャベツ 6個
ミニトマト 6個
白トリュフ塩 好みで
仕上げのオリーブオイル（ポリフェーモ新油）適量
粒黒コショウ 適量
【作り方】
1. 菊芋はよく洗って水から柔らかくなるまで茹でる。
2. 菊芋の皮をむき、(A)の塩コショウ以外の材料と一緒にブレンダーでなめらかにしておく。
＊牛乳は固さを見ながら量を調整する
3. 芽キャベツ、ミニトマトは半分にカットしオリーブオイルでソテーし塩コショウしておく。
4. お皿に菊芋のパルフェを入れ、その上にソテーした3と半分にカットしたミニモッツァレラを盛り付ける
5. オリーブオイルとコショウ、トリュフ塩をかけて出来上がり。
＊トピナンブールの主要成分はイヌリンと言う水溶性の食物繊維です。 構造が複雑なため消化吸収されにくく、腸で善玉菌のエサになり、腸内環境を整えます。
＊ 芽キャベツの効用についてはリンクをクリックして下さいね。 スルフォラファンが免疫力を高めますよ。
オリーブオイルに「ポリフェーモ」を使ったのは、トマトのニュアンスを出すためです。パルミジャーノの旨味成分グルタミン酸と同じです。
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