木綿豆腐でベジガパオ

タイ料理、美味しいですよねー。
でも…ベジ対応、意外と少ない。

ということで、タイ料理の人気メニュー・ガパオのひき肉部分を木綿豆腐で完全再現！
淡白で蛋白（質）な優等生タイプの豆腐君を、ガツンと肉食系に変える魔女的クッキング術。

保存がきき、さめても美味しいのでお弁当にも是非。

【木綿豆腐でベジガパオ】(4食分)

[材料]
・木綿豆腐一丁
・ピーマン（小）2個
・パプリカ　1/2個～1個（なくても可）
・タマネギ　1/2個程度
・フライドオニオン適量（なくても可）
・グリーンピース　適量
・にんにく少量、もしくは乾燥にんにく少量
・生バジル　適量
・パクチー　適量
・きゅうり　ななめにスライスして適量

[調味料]
・太白ごま油
・ごま油
・塩
・胡椒
・醤油
・輪切り唐辛子少量
・チリパウダー
・パプリカパウダー
・クローブ（パウダー）
・バジル（ドライ）

1. 木綿豆腐に重石をして水を切る。よく水を抜いたほうがひき肉っぽい食感になります。
2. 太白ごま油をフライパンにひき、にんにくと唐辛子をこげないように加熱する。
3. タマネギをフライパンに入れ、ほどよく火が通ったらピーマン、パプリカ、グリーンピースを追加。塩胡椒をする。
4. 水をきった木綿豆腐をフライパンに入れ、炒り豆腐の要領でほぐしていく。
5. 豆腐がだいたいほぐれたら、フライドオニオンを加え、醤油とチリパウダーで味付けする。
6. 味が整ったら、色味がよりガバオらしく見える程度にパプリカパウダーを入れ、さらに炒る。
7. クローブ、バジル(ドライ)を味をみながら適量入れる。
8. 生バジルを入れ、全体にごま油をまわしかけ、混ぜながら炒める。
9. ごま油がなじんだら、パクチーを入れてさっと混ぜ、完成。

10. できた偽ガパオ肉をご飯の上に盛り、スライスきゅうりを添えます。
甘味のある野菜ピクルスを副菜に。

偽ガパオ肉はしっかり味がついているので、保存容器に入れて冷蔵庫で一週間ほど持ちます。

☆ナムプラーはOKだよ！という方は、ちょっとかけるとより雰囲気が出ます。
ナムプラーはイワシやサバからできている（サバは種類によって有無あり）ので、
青魚でアレルギーの出る方は要注意！

魔女的干しキノコのすすめと活用レシピ5本

さて、大分湿気も減って涼しくなってきたこのごろ。
栄えある第一回目レシピは、魔女食らしくもあり、秋らしくもあるキノコを使った料理からスタートします。

キノコはそのまま食べてももちろん色々と美味しいんですが、
ここであえて提唱したいのが「干しキノコ」。

昨年、あまりの冬の乾燥に耐えかねて、「いっそキノコでも干してやる！」とよくわからない動機で始めた干しキノコですが、経済性、保存性、凝縮したお味の面で、ベジ生活には非常に重宝する食材です。
部屋中にありとあらゆるキノコが干されている様は、まさに魔女の館の第一歩ではないでしょうか。

[干し方]
干しカゴがあればベストですが、キノコを買って来た時のトレイにキッチンペーパーをおいても干せます。
キッチンペーパーを可愛いものにしてみるとちょっと自己満足。
干しおわったらジップつき保存袋などに入れて保存します。

・しめじ→一房ずつにバラして干す。乾くスピードは早い。
・まいたけ→一房ずつにバラして干す。乾くスピードは早い。
・なめこ→一房ずつにバラして干す。乾くスピードは早い。ぬめりは戻すと復活する。
・エリンギ→適当なサイズに縦に裂いて干す。
乾くスピードはサイズにもよるが、もとの水分が少ないためかなり早い。
・しいたけ→軸を上にして干しはじめる。他のキノコよりじっくり干す必要あり。大きさが半分以下になる。

☆唯一ちょっと失敗したのがエノキだったのですが、成功した方によると、まるでスルメみたいにダシが出て、
とても美味しい干しキノコになったとか。かなり小分けにして広げたほうがよさそう。

しめじとまいたけは乾きも早く、まさに干しキノコ界のエース。
特に「出汁」という点においては鰹節級の働きをします。椎茸の出汁とは違い、ちょっと魚介系の風味が出ます。

エリンギは出汁が出ない代わり、身の部分の肉厚な食感はキノコ界随一。
味の吸い込みもよく、一度干しても食べごたえがあります。
生エリンギor戻しエリンギは適度に油味をつけてソテーしたり、和の煮物に入れたりするとかなり偽肉な食感。
普段ベジじゃない人にも満足度の高い一品ができます。

【活用例】

『だしたっぷりきのこ味噌汁』(3人分、というか3杯分)

1. 就寝前に、片手に軽くひとつかみ分の干しきのこ（しめじ、まいたけが入ってると味がよく出て美味しい）を
水を張った鍋に入れ、お休み中に出汁をとる。夕食用なら、お出かけ前に…。

2. 翌朝、好きな具を入れて加熱し、具材に火が通ったら最後に味噌をといて味噌汁に。
生味噌を使うなら、火を通しすぎないように。

3. 具はなくても美味しいし、ちぎって入れるだけのとろろ昆布などもきのこによく合います。

『即席キノコスープパスタ』

1. パスタをゆでるとき、湯をわかすところから干しキノコ、タマネギスライス、あればドライトマトを入れる。

2. お湯が沸騰したら塩を入れ、パスタを規定時間茹でる。

3. 茹で上がったら、茹で汁を全部捨てずに適量とっておく。
vegemajoはフライパンでパスタを茹でるので、茹で汁はちょうど適量くらいになります。

4. 茹で汁を塩、胡椒、ベジタブルコンソメなどで味を整え、お皿に。
パスタとキノコ、タマネギも同じお皿に入れ、仕上げにオリーブオイルを垂らし、乾燥バジルかパセリを散らす。

＊茹で汁を醤油ベースで仕上げて和風にしてもおいしい！その場合はキャベツも一緒に茹で、きざみ海苔、もしくは青シソでフィニッシュ。オリーブオイルは醤油にも合うので、もしお嫌いでなければ入れると美味しい。

『干しキノコの酢漬けのような、ピクルスのような』

1. 干しキノコをお湯に短時間つけて、軽く戻す。

2. お湯を切って、キノコを保存容器に入れ、酢に浸す。
和風なら昆布だしを少し、洋風なら胡椒やローズマリーを投入。
洋風を沢山作り、長期保存するならベイリーフを入れても。少量だとベイリーフの苦みが出てしまうためオススメできない。

3. 10分～すきなだけ、冷蔵庫で放置してから食べる。
使った酢にもキノコの味が出てるので、他の料理に使ってもよい。

『干しキノコと野菜炒め』

野菜と一緒に干しキノコを炒めるだけ。野菜の水分で程よくキノコが戻る。
vegemajo風ならローズマリー、バジルを入れるのは鉄則。気分次第でバルサミコ味もおいしい。

『干しエリンギで作る偽シー○キン』

1. 干しエリンギをシー○キンのフレークくらいの大きさに包丁で切る。

2. お湯でさっと戻す。

3. お湯を切り、醤油、塩少々につけて混ぜ、最後に太白ごま油を入れる。

4. エリンギがいい感じに戻ったらできあがり。
サラダに入れたり、ご飯に混ぜたり、豆腐やもやしと一緒に煎ったり、好きなように食べましょう。

vege魔法の要！調味料＆スパイス／ハーブを揃えよう♪（スパイス／ハーブ編）

続いて、スパイスとハーブ編です。
ここからはかなりvegemajoの個人的趣味に走りますのでご注意ください（笑）
スパイスやハーブは健胃効果のあるものが多く、vegemajoは多少の胃の不調はスパイスやハーブで改善させてます。

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【胡椒】
俄然、黒胡椒の粒をミルに入れて挽く派。香りがいいし、ピクルスやマリネには粒のまま使うのでそっちのほうが都合がいいんです。
vegemajoが実家に帰省するときは、献上品お土産として、成城石井で業務用サイズの粒黒胡椒2袋と大きい缶に入った紅茶を買って帰ります。地元には大きいサイズのものが売ってないそうで…それにしてもこのセレクション、いつも「大航海時代か！」と思います…（笑）

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【バジル】
自分で植えたりもしますが、ドライのも常備。シソ科なので、和食にもガンガン使います。

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【オレガノ】
これも以前植えてました。こちらは生の葉も基本、干して使います。
少量でもよく香り、トマトにバジルは常識ですが、上級者（？）にはオレガノ！というくらい癖になる香り。
食あたりでおなかが痛いときにはお茶に入れて飲みます。

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【ローズマリー】
肉や魚の匂い消しとして有名ですが、ちょっとした野菜炒めやきのこのソテー、じゃがいもにも！
vegemajoはサラダにもかけます。あと、だしパックで煮出して簡易な化粧水にしたり、せっけんシャンプー派の方にはリンス用酢にも。

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【ベイリーフ（ローレル）】
洋風スープやピラフをつくるならマスト。あと、蒸し野菜を作るときも一緒に入れます（タマネギにのせると美味しい！）。ピクルスやマリネなど保存食にも一枚。

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【クミン（パウダー/シード）】
これを入れるだけで何でも一気にインド～中東のお味に！最近かなりハマってます。先日、シードの大袋を買ってしまったのでどう使うか考案中…。

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【キャラウェイシード】
ザワークラウトなどキャベツ料理（サラダも）、グヤーシュ風のトマトスープ作るときは必須で、最近では納豆に混ぜるという荒技を発見しました（笑）。ライ麦パンに入ってたり、お菓子にも美味しい。あとはおなかが痛いとき、特に胃もたれのときに。お仲間にあたるフェンネルは本物の胃腸薬にも入ってます。