『調味料だけはいいものを使え』
というわけで、vegemajoもその教えだけは忠実に守ってます。
ここからはvegemajoの愛する調味料＆スパイス／ハーブをご紹介します。
といっても、なければないで、ありもので大丈夫。興味があったら揃えてみてください（笑）
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☆基本調味料編☆
【塩】
岩塩と海塩を両方揃えましょう。岩塩は地上でとれるもの、海塩は海でとれるものに使うと美味しいです。
vegemajoのレシピは野菜や穀物がメインなので岩塩が主体ですが、
塩漬けや盛り塩など（笑）で大量に塩を使う場合は、岩塩より安価に手に入る海塩がよいですね。
あと、穀物だけど、おにぎりだけは不思議と海塩がおいしい！
・岩塩のおすすめ
（１）アルペンザルツなど、さらさらの岩塩…固まらないし、簡単に買えるし、それなりにおいしい普段のお塩。vegemajoはもっぱらコレ。
- アルペンザルツ 岩塩 250g
- ￥493
- 楽天
（２）ミルつき岩塩…あると嬉しいこだわり食材、使い分けるのが通。野菜にパラっとかけるだけで美味しい！
vegemajoも次はピンクロックソルト↓を狙ってます
・海塩のおすすめ
あらじお、天然塩などの未精製でしっとりタイプのもの。
- 沖縄の塩シママース 1kg
- ￥315
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＊ちょうど中間にあたる「湖塩」がお近くで手に入れば是非！一時近所で手に入ったので使ってましたが、甘くてとても美味しい塩です。
- ◆天然湖塩 天日塩 300g ～内モンゴル大平原の塩
- ￥157
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【油】
加熱用の油と風味用の油を用意。サラダ油と呼ばれるものや、コレステロールカットの油、マーガリンなど、いくら植物性でも不自然な油はおすすめできません。油は特に体調に響くので、一食材として味わえるな♪と思える、ちょっといい、美味しい油を選んでみてください。
・加熱用油のおすすめ
太白ごま油…焙煎処理してないので透明で無臭、まろやかな味のごま油。vegemajoは圧搾法で作った「九鬼太白胡麻油」がお気に入り。癖がないのでどんなお料理にも使えます。あと和のサラダにも。
- 九鬼 純正 太白胡麻油 340g
- ￥520
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・風味用油のおすすめ
(1)エキストラヴァージンオリーブオイル…遮光性のある濃い色の瓶に入ったものを選びましょう。ヨーロッパからはオーガニックでも買い易い値段のものが沢山出てるので、できるだけそちらを。甘口で穀物に合うもの、スパイシーで生野菜に合うもの、オレンジの香りがあるものなど、味も色々あります。
- アルチェネロ エキストラヴァージン オリーブオイル 250ml
- ￥1,155
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(2)焙煎ごま油…いわゆる普通のごま油。vegemajoはこれも圧搾法の「九鬼胡麻油」を使ってます。
- 九鬼純正胡麻油こいくち 170g
- ￥395
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【酢】
これも、一食材として味わえるような、ちょっといいものを買いましょう。
・白ワインビネガー…これは完全にvegemajoの独断と偏見ですが、断然おすすめです。
フルーティーで酸っぱすぎず、そのまま飲めるくらい美味しい！
- 《ペルシュロン》白ワインビネガー【500ml】
- ￥480
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・バルサミコ酢…ちょっとお高いんだけど、どんな料理にも（特に和食にも）隠し味に使えて美味しいので是非常備を。安いのはカラメル色素で色つけてあったりしてオススメできませんので、必ず原材料チェック！
- サンテラモ バルサミコ
- ￥1,365
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【醤油】
オーガニックで天然醸造、添加物なしのものに限る☆
・マルシマ醤油…たまたま近所で買えたので使ってますが、ずっと醤油嫌いだったのにここの醤油のおかげで好きになりました。今は「純正醤油」という一般価格帯のを使ってますが、きっかけは以前近所でたまたま売っていた「有機しょうゆ 醤の香 (http://marusima.shop-pro.jp/?pid=24772491)」を使ったことから。これは本当に、醤油の概念が変わる位美味しいです。
- 丸島醤油 丸島 純正醤油 濃口 1.8L
- ￥1,329
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【味噌】
これもオーガニックで天然醸造、かつ「生」とか「非加熱」と書いてあるのがおすすめです。生だと麹菌が生きているとか♪米味噌、豆味噌、麦味噌などいろんな種類の味噌がありますが、vegemajoはまだまだ味噌をきわめてないので（笑）、ご近所で色々見比べて買ったこの米味噌↓を使ってます。いつかは自分で作りたい！
- 長野味噌 健康 500g
- ￥669
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【みりん他、甘味調味料】
みりん…天然醸造の、本物のみりん。「三河みりん」という名称がついているのが割とそれに当たる模様（関東の場合）。みりんは長持ちするのでいいものを買いましょう！
- 有機 本格 三河みりん 500ml※究極の素材と伝統製法の「本物みりん」
- ￥1,008
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メープルシロップ…これもバルサミコ酢同様、ちょっとお高いけど万能の働きをしてくれるので是非。vegemajoが目指してるヴィーガン（完全菜食）レシピではハチミツを使わないので、ハチミツのかわりにお菓子やデザート、飲み物にはもちろんですが、炒め物や和の煮物に少し入れると味にグッと奥行きが出ます。グレードはアンバーあたり。
- オーガニックメープルシロップ 250ml
- ￥1,239
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＊てんさい糖…vegemajoのレシピでは基本的に砂糖を使いませんが、ジャムを作るとき、煮豆、お菓子にたまに使うなら、てんさい糖。お友達にお茶やコーヒー出すとき用にも、砂糖は一応置いておいたほうがいいかなーと（笑）
- てんさい糖 750g
- ￥330
- 楽天