【野菜作りの話１】発芽の方法

【野菜作りの話１】
野菜つくりの段階は大きく分けて３つ、
発芽、生育、収穫があります。

最初の関門は発芽ですね！
勘違いされる方が多いのですが、
発芽は必ずしも土に蒔かないといけないわけではありません！
発芽に大切なのは、「温度と水分」です。
そう、（ほとんどの種類の場合）日光ではなく、
温度と水分なのです。

その性質より、簡単に発芽させる方法があります。
湿らせたキッチンペーパーに種を包み、
３５度ほどの温水を入れた魔法瓶に２日間つけておくだけです。

たまにキッチンペーパーを広げ、
芽がでたら土に蒔いて下さい。


難関第一の発芽が、
通常この季節２週間ほどかけて
６０％ほど発芽できるか賭けをするところを、
２日でほぼ１００％発芽させることができます。

研究心とアイデアで扉は開かれます。




飲食店の自社農園

野菜は農薬を使わない自家農園から。「僕の畑、私の畑」

農家たちのスムージー　

【世界の野菜、京野菜、農薬不使用・低農薬野菜が作れる農園運営会社ベジフォレ】

京都伝統の京野菜、賀茂なす

京都伝統京野菜、賀茂なす

伝統継承されている伝統の種でつくります。

非常にきめ細かい肉質が特徴の賀茂茄子。

採れたシャキシャキツヤツヤでお届けします。

お楽しみに！

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今日の種まき

外は雪、ハウスは25度、
暖房無いのに凄いですね、
温度溜め込み効果♪

今日も種まき、
加賀伝統野菜の打木赤栗南瓜です。

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こんなの作っちゃいます。

アボガドも、作っちゃいます☆




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京野菜、鹿ケ谷かぼちゃ種まき！

京野菜、鹿ケ谷かぼちゃの種まき開始です！

おいしいねっとりかぼちゃです。

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【野菜の話１４】芽キャベツって？

「芽キャベツ」という野菜、ご存知ですか？
最近有名になってきました。
一口サイズのミニキャベツです。
栄養価は非常に高く、ビタミンCはレモンの１．５倍、普通のキャベツの３倍になります。カロテンも豊富で生活習慣予防に効果的と言われています。

でも使い方が分からない・・・簡単です！

炒めてください！オリーブオイルと塩だけでも甘くて美味しいです！
シチューに入れて下さい！甘く美味しいだけでなく、かわいらしいです。
パスタに入れて下さい！甘くて、濃いグリーンが美味しそうに見せてくれます。→写真

結構色々使えます。
見つけたら是非チャレンジを。
いい野菜です。


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【野菜の話13】雪した野菜

雪したキャベツ、雪した白菜などお聞きになったことがある方も多数いらっしゃるかと思います。

これは何のかというと、
その名の通り、雪の下で育てた野菜です。

他の野菜と何が違うかというと、、、
旨い！！
栄養価が高まる！！
何故なら、野菜が雪の中で生き抜くために、
自分自身の中に栄養を溜め込むからです。
いわば冬眠状態。
冬眠は栄養をしっかり貯めこんでから行いますね。


冬の野菜が美味しいと言われるのは寒さのおかげ。
雪の下という究極のところで育てると、究極の味になります。



この栽培方法は北海道・東北でしかできないのかと思われがちですが、
関西でもできるのです。

むしろ２ｍ級の雪が降る地域では一回除雪車出50センチ
ほどに雪を減らさないといけないので、超コスト高。

ベジフォレ京都農場がある京丹後ではまさに５０センチ級の積雪。

京都　雪ノ下野菜、来年より多品種出荷致します。
ご期待下さい。


※↓飲食店の方はこちらで雪ノ下野菜作れます。
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【野菜の話12】焼きトマト サンマルツアーノ、絶対に流行ります。

焼きトマトって食べたことありますか？
私はトマトは生が一番美味しいと思っていましたが、、、
改心しました。

最近、これにハマっています。
普通のトマトを焼いても美味しいですが、水分がでます。
焼きトマトサンマルツアーノは水分が少なく「味が濃厚」です。


写真は妻が作ってくれた料理です。
中身をくり抜いてひき肉を入れて焼いたもの。

中身はアボガドと混ぜてサラダに。

２つも楽しめます。
しかし、濃厚。

見つけたら是非、試してみて下さい。


自社農園でも作れるようにリストに追加しました。
リクエストしたい方はお声がけくださいm(__)m

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【好きな野菜つくりができる飲食店の自社農園】

ようやくサイトができました。
飲食店の自社農園
http://vegetable-forest.com/home/myfarm/index.html

珍しい野菜もどんどん作ります！！！
皆さんリクエストしてくださいね。

一旦、ご報告でした。

【野菜の話１１】野菜の栄養は色で大体わかります。

赤色の野菜、緑の野菜、紫の野菜、白や淡い黄色の野菜、、、
いろんな野菜がありますね。

それらはそれぞれどんな栄養効果があるのか、
実はその「色」で、栄養系統が大体わかるのです。


□赤→トマト、スイカ　・・・（リコピン系）・・・ガン・動脈硬化・老化予防

□緑→葉もの、ブロッコリー・・・（クロロフィル系）・・・コレストロール正常化

□紫→なす、紫のじゃがいも、葉もの・・・（アントシアニン系）・・・目の健康・抗酸化作用

□白・淡い黄色→白菜、玉ねぎ・・・（フラボノイド系）・・・活性酸素除去


いろんな色の野菜をバランスよく取って下さい。

スムージーはオススメです。