【野菜の話９】 ごぼうは綺麗に皮をむいてはいけません！味も栄養もガタ落ちします。

食物繊維、腸内細菌を増やすオリゴ糖、アンチエイジングや生活習慣病の強い味方である抗酸化物質のポリフェノールをたっぷり含んでいる人気のゴボウ。

このごぼうを調理するとき、絶対に皮を綺麗にむかないで下さい！

【理由→味も栄養価もガタ落ちするからです。】

これはお察しの通り、
ごぼうの中側より外側のほうが、栄養が多分に含んでいるからです。

中側が栄養が少ない理由は、
ごぼう自身がその芯をしっかり保つため真ん中に硬い細胞を集めているのからです。
栄養を循環させるための柔らかい、栄養循環機能をもたせた細胞は外に集めています。



たわしで洗えば綺麗になるので、
皮をそのままつかうのもいいと思います。